Reddit - AskCulinary - De ce cartofii prăjiți de mâncare rapidă au aproape dublu caloriile decât preparatele de acasă
Dacă căutați „calorii cartofi prăjiți” pe Google, acesta afișează caloriile cartofilor prăjiți în mai multe stiluri diferite.
Cu toate acestea, arată că aproape toate cartofii prăjiți de restaurant au aproape de două ori cantitatea de energie decât cartofii prăjiți „preparate acasă” pentru aceeași greutate. De ce este asta? Am crezut că cartofii prăjiți sunt doar cartofi prăjiți în uleiuri. Ar putea aceste numere să fie inexacte sau există un proces secret care face ca cartofii prăjiți să fie mult mai energici?
Distribuiți linkul
Problema cu cartofii prăjiți este că este aproape imposibil să obții o prăjitură crocantă direct din cartofi proaspeți. Observați cum, în locurile care servesc cartofi prăjiți proaspeți, ca în interior și în exterior, cartofii prăjiți nu sunt niciodată la fel de clare ca McDonald's.
În schimb, ei folosesc de obicei un proces de zbor dublu. Prăjiți cartofii prăjiți la o temperatură mai scăzută, le uscați și le congelați, înainte de a prăji din nou direct din congelat înainte de servire
Dacă vă uitați la ingrediente pe diverse mărci de cartofi prăjiți (doar o sursă mai accesibilă de informații), ei folosesc tot felul de moduri creative de a obține o margine mai clară pe chipsurile lor, inclusiv diferite tipuri de făină/amidon și chiar doar un simplu (aproape nedetectabil) ) aluat. Acest lucru face o diferență uriașă în ceea ce privește profilul lor caloric în funcție de greutate, cred că ar fi deoarece stratul de acoperire nu numai că conține mult mai puțină apă, dar este, de asemenea, capabil să conțină mai multe grăsimi decât cartoful. Dacă nu știi exact ceea ce cauți, nu ai spune că vei putea spune că există altceva decât cartoful acolo.
Dacă mergeți la contoare de calorii reale, acest număr pare a fi inexact, dar există încă o diferență semnificativă în numărul de calorii între fast-food și cartofi prăjiți de casă. O parte a problemei este că cartofii prăjiți de mâncare rapidă sunt rareori pur și simplu cartofi tăiați și prăjiți așa cum ar fi acasă. Există unele care sunt extrudate, iar altele care sunt pulverizate cu un strat care le face mai clare, dar, de asemenea, absoarbe mai mult din uleiul de prăjit (care, la rândul său, mărește numărul de calorii atât cu spray-ul, cât și cu uleiul suplimentar absorbit). Apoi, există ingrediente suplimentare, fiecare dintre acestea contribuind la numărul de calorii în majoritatea cazurilor. Priviți-l așa: când faceți cartofi prăjiți acasă, ingredientele dvs. sunt cartofi, ulei și sare. Când mergi la McDonald's, numărul de ingrediente sare de la 3 la 17.