Reddit - AskCulinary - Cum se redă cea mai mare grăsime din cârnații măcinați
Am făcut sos de cârnați de câteva ori în ultimele luni. Observ că uneori primesc multă grăsime de la cârnați și uneori suficient cât să fac o porție de sos.
Am încercat diferite surse de cârnați, deci acesta este cu siguranță un factor, dar mă întreb în general care este cel mai bun mod de a obține cea mai mare grăsime din cârnați?
Am citit undeva că slănina inițială într-o tigaie rece va face cea mai grasă, așa că am încercat asta cu cârnați și am obținut multă grăsime. Am început tigaia rece și am gătit cârnații jos timp de aproximativ 15 minute, apoi l-am luat frumos și crocant pe med-med hi încă 5-10 minute. Evident, ar trebui să fac niște teste mai riguroase pentru a determina dacă această metodă înrăutățește mai mult grăsime sau dacă tocmai mi-a venit un procent mai mare de grăsime.
Distribuiți linkul
Abia aștept mâine dimineață!
Sunt de acord cu u/ArthurTrollington. Înalt și rapid, probabil vă vor face să trageți tigaia mai repede din cauza fumatului sau pentru că cârnații dvs. vor arde dacă vor mai căldura.
O altă opțiune: fierbere scurtă în apă. Fac asta înainte de a găti cârnați la cuptor. Îi fierb câteva minute până când apare o peliculă substanțială de grăsime pe suprafața apei, apoi coac. Se asigură că sunt gătite fără a risca să ardă și se termină cu piei foarte crocante. Este o modalitate excelentă de a reda grăsimea pentru depozitare congelată, ceea ce este la îndemână, mai ales dacă unele surse de cârnați nu au suficient pentru a face sos.
Pot să fac +1 la acest lucru. Dacă m-ați întreba acum un an, mi-aș bate joc de ideea „ruinerii” unui cârnați prin fierbere în apă, dar chiar ajută la acest proces.
Bunica mea pregătește un fel de mâncare delicioasă de chorizo și roșii portugheze, pe care nu am ajuns să-l gust niciodată până nu am început să fiarbă în prealabil chorizoul tocat. Căldura redusă și uniformă face o treabă excelentă de a reda toate bucățile de grăsime gustoasă de acolo și nu aveți aceleași probleme de contracție pe care le obțineți de la căldura uscată, cu o singură sursă.