Reddit - AskCulinary - Cum pot să-mi păstrez congeul (terci de orez) emulsionat
Când fac congee, nu este groasă și nici subțire, ci cam în mijloc. După ce o fac și o amestec, este consistența perfectă. Dar dacă aștept un timp, constat că apa și orezul (defalcat cu adevărat) încep să se separe, apa de jos, orezul deasupra.
Există ceva ce pot adăuga sau face pentru a mă asigura că rămân emulsionate?
Distribuiți linkul
Răspuns neserios? O mănânci prea încet. Obțineți bastoanele prăjite și scufundați mai repede!
Am constatat că ajutarea lovirii cu ajutorul unui blender. Reduce dimensiunea bucăților de orez, astfel încât acestea să plutească mai bine și eliberează amidon în apă pentru a-l îngroșa puțin.
Lucrul este că este deja consistența corectă, orezul este deja împărțit exact la ceea ce vreau. Deci amidonul a îngroșat deja apa și totul este perfect. Problema este că după un timp apa începe să se separe (nu o cantitate uriașă, dar un pic) . Mă întrebam dacă este posibil să o păstreze să rămână emulsionată și să nu se separe
Se amestecă din când în când?
Am venit să spun același lucru. Uneori scoteam 1/4 sau 1/3 din „congee de consistență perfectă”, apoi o amestecam cu blenderul. Se toarnă înapoi cu restul de congel, apoi se amestecă.
Întrebare: Cum vă faceți congee? Rareori/niciodată nu am această problemă. Orice poze pentru a vă arăta consistența?
De fapt, există multe tipuri diferite de consistență dorită, în funcție de stilul de congee pe care îl căutați. Culturi diferite necesită standarde diferite. Poate vă pot ajuta dacă ați putea da mai multe detalii.:)
Nu am avut niciodată această problemă cu congee/jook, dar ceea ce descrieți (orezul defalcat într-un bulion subțire) sună ca ceea ce văd într-o fază intermediară a procesului, înainte ca acesta să atingă consistența finală. Folosesc un bulion bogat și orez crud nespălat, aduc la foc mic în timp ce amestec pentru a preveni lipirea, apoi băg întreaga oală acoperită într-un cuptor mic (
200F) timp de 4-6 ore, amestecând la fiecare oră sau cam așa până când se rupe complet. În acel moment, jook-ul are un corp bun, aproape mătăsos și nu se separă într-un grad apreciabil; este un terci subțire, iar orezul este cam „suspendat”, nici plutitor, nici scufundat.
De fapt, orezul nu este defalcat deloc într-un bulion subțire, acesta a fiert, spart și îngroșat considerabil bulionul. Nu-mi place cu adevărat gros și aglomerat, nici nu-mi place subțire și apoasă, îmi place textura să fie chiar în mijloc, dar cu siguranță nu este doar orez într-un bulion subțire.
Congee-ul tău nu se separă deloc dacă îl lași puțin? Este acel amestec că nu se va separa? Mă întrebam dacă există ceva pe care oamenii îl adaugă, care îl împiedică să se separe, cam cum muștarul emulsionează un sos de salată. Sau un mod particular de amestecare (blender) sau de fierbere a congeului pe care îl emulsionează. Am încercat blenderul cu băț, dar nu sunt sigur dacă nu se separă încă și, de asemenea, mi-a făcut congee prea netedă, vreau în continuare o cantitate mică de textură pentru congee, nu doar supă de orez netedă.
Din răspunsul dvs., sună doar că nu puneți la fel de mult orez, ca majoritatea oamenilor. Al meu nu se schimbă când îl amestec. Am niște extra în frigider de acum 2 săptămâni pe care trebuie să le arunc. și este încă emulsionat.
Îți faci propriul bulion sau folosești stoc cumpărat sau folosești apă? Am făcut-o doar cu propriul meu bulion, care este probabil destul de gelatinos comparativ cu stocul cumpărat sau cu apă, dar nu prea cred că acesta este motivul pentru care nu se separă. al meu este ca orice alt porrig, nu l-am văzut de ex. fulgi de ovăz separat.
Congee-ul tău nu se separă deloc dacă îl lași puțin?
Nu deloc. Și nu fac niciun fel de amestecare mecanică, decât să amestec de câteva ori în timpul gătitului și nu îl aduc niciodată la fierbere. Și orezul este încă acolo, dar foarte moale. Cum este congee-ul tău când îl dai la frigider? Este încă un lichid sau „se instalează”? Al meu este ca un solid gelatinos ușor granular; îl puteți servi rece cu o lingură de cartofi. Care sunt proporțiile dvs. de bulion față de orez? Îți poți contura procesul/rețeta exactă?