Reddit - askcience - Alimentele arse au aceeași valoare nutrițională ca alimentele ne-arse

De exemplu, dacă am două felii de pâine și continuu să mănânc una crudă și o prăjesc pe cealaltă pentru o perfecțiune (ușor arsă) crocantă, aș obține același conținut nutrițional (calorii etc.)?

reddit

Și pentru a extinde acest lucru, o friptură bine făcută ar avea același conținut nutrițional ca o friptură rară de proporții egale?

Distribuiți linkul

Ei bine, depinde de cât de ars vorbiți. Arderea reduce compușii organici la carbon simplu. La fel ca brichetele din grătarul tău. Dacă ar fi să arzi pâinea prăjită complet la carbon, ai fi distrus efectiv toți carbohidrații din pâine prăjită, precum și cantitatea mică de proteine ​​și grăsimi. Deci, depinde de cât de ars. Un pic de suprafață arzând? Suficient de greu pentru a face o diferență statistică. Nici maroniul auriu nu va conta. Aceasta provine dintr-o caramelizare a carbohidraților, dar nu o distrugere completă. De asemenea, apare reacția Maillard, în care carbohidrații și aminoacizii reacționează pentru a produce o serie de substanțe chimice noi, însă niciuna dintre acestea nu reduce efectiv valoarea nutrițională într-un grad mare. Gust minunat, totuși.