Recenzie Hudson Yards’s Belcampo își execută slab meniul de carne etică - Eater NY
Încercarea nobilă a Californiei de a face carne durabilă este slab executată, cu burgeri făciți și friptură subsezonată
- De Ryan Sutton
- pe 29 mai 2019 10:25
- Fotografie de Alex Staniloff
În lumea cărnii de pe Coasta de Vest, puține nume poartă importul Belcampo. Anya Fernald a fondat lanțul de restaurante și măcelării în 2012 ca o alternativă umană (și scumpă) la complexul industrial de carne. Ea atinge o astfel de noblețe prin integrare verticală; Belcampo deține nu doar terenuri agricole numeroase, ci abatoare proiectate de Temple Grandin, expert în bunăstarea animalelor. Potrivit unui film din New Yorker intitulat „Poate friptura să salveze planeta?” un manipulant de animale care a cunoscut o vacă condamnată încă de la naștere îi șoptește la ureche înainte ca un pistol să-l facă inconștient. Bovinele hrănite cu iarbă trăiesc mai mult înainte de sacrificare, ceea ce spune că lanțul conferă cărnii „o aromă mai bogată și o marmorare mai bună”. Compania deține chiar și revista O, 1.750 dolari, „tabere de carne” pentru a-i învăța pe consumatori despre agricultura responsabilă.
Debutul de pe Coasta de Est a lui Belcampo a sunat de parcă ar putea fi un jucător care schimbă jocul pe scena cărnii din New York. Nu este. Restaurantul, ascuns într-un colț aproape ascuns din Hudson Yards, este pur și simplu locul unde puteți cumpăra o friptură la prețuri accesibile sau un burger într-un mall scump.
Desigur, conceptul este binevenit aici în Hudson Yards, o dezvoltare în care un singur ribeye poate rula peste 100 de dolari.
Belcampo este locul unde te duci când nu ai o rezervare în altă parte sau când familia este cu tine. Rezistența piesei din sala de mese este un semn gigant strălucitor deasupra barei pe care scrie „BELCAMPO”. Este o ambianță foarte marcată.
Acest lucru nu pare că Belcampo, Jonathan Gold, a scris odată despre asta. Târziu, grozav, critic alimentar câștigător al Premiului Pulitzer a cântat laude la tartara de inimă și capră de carne de vită și la friptură de carne de vită „glorios și roz și suculentă” pe pâine prăjită cu unt. Alte locații de pe Coasta de Vest prezintă miel gătit lent, cu portiere de harissa și carne de porc. Nu există astfel de minuni la Hudson Yards Belcampo. Nu este vorba de mâncare de curte, nici de tipul de mâncare a cărui calitate ar determina un sceptic cu inima rece să adopte un stil de mâncare mai etic. Aceasta este cumpărăturile de mâncare.
Fripturile standard pentru friptură (28 USD) sunt un sfoară pe care bucătarul o gătește la grătar, o felie și o servește cu unt de bearnaise. Carnea hrănită cu iarbă poate fi o experiență frumoasă; Îmi amintesc fișierele care prezintă o aciditate naturală vibrantă. Filetele lui Belcampo, din păcate, devin fade și mestecate, subsezonate și gătite inegal. Practic același lucru s-ar putea spune despre majoritatea burgerilor de aici.
Etosul progresiv de la masă la masă nu se extinde la băuturi. Oricine își asociază carnea de vită cu un roșu frumos va întâlni un cabernet, un pinot sau un syrah destul de generic. Se va servi cald. Nu veți vedea sticla, nu vă deranjați să obțineți un gust înainte de cumpărare. Nu există alburi portocalii funky pe care să le împerecheați cu oricare dintre tarifele durabile.
Cu toate acestea, există câteva pietre prețioase. Când s-a deschis, Fernald a spus că se aștepta ca majoritatea clienților săi să fie oameni care locuiesc și lucrează la Hudson Yards. Dacă sunteți unul dintre acei oameni - sau dacă sunteți cineva care ajunge pur și simplu la mall fără rezervare - iată un rezumat cu ce să comandați și ce să evitați.
Cumpărare puternică
Tartru sau carpaccio: Acestea sunt versiuni spot-on ale clasicelor omniprezente. Carpaccio, a cărui nuanță cade undeva între roz și purpuriu, este feliat subțire de hârtie. Petele de floare de sel sclipesc la suprafață. Carnea cântărește puțin mai mult decât salata verde, totuși gustul său rotund înmoaie încă lovitura de rucola piperată. În ceea ce privește tartarul, este mai bun decât versiunea mai luxoasă a lui Thomas Keller la camera TAK din apropiere. Mormanele înguste de capere, ceapă, scallions și murături stau deasupra unui disc de carne de vită moale și rece. Majorității bucătarilor le place să amestece totul pentru patron; această versiune semi-deconstruită evocă un bun platou de caviar în eleganța sa.