Realizarea ciocolatei perfecte necesită prelucrarea diligentă a alimentelor
Ziua îndragostiților. Inimi de ciocolată. (sperăm) Fără inimi frânte. Este perioada anului pe care unii oameni o adoră, iar unii oameni se tem. Dar un lucru pe care majoritatea dintre noi îl putem pune de acord: ciocolata este al naibii de bună. Din păcate, ciocolata nu crește pe copaci, cel puțin nu într-o formă în care ne-am simți confortabil, așa că trebuie recoltată și procesată pentru a-și câștiga bunătatea. Acest proces, denumit uneori fabricarea alimentelor, datează din epoca preistorică, care include fermentarea, uscarea la soare, conservarea cu sare și alte metode de gătit.
Prelucrare alimentară
Pur și simplu, prelucrarea alimentelor este transformarea produselor agricole în alimente. Majoritatea mâncărurilor cu care suntem familiarizați, fie că sunt vorba de cartofi prăjiți dintr-un restaurant cu serviciu rapid, o batonă de ciocolată de la magazinul alimentar sau carne din magazinele dvs. locale, au trecut printr-un anumit nivel de procesare. Există câteva categorii diferite de prelucrare, unele surse menționând o a treia categorie „terțiară” care reprezintă alimentele procesate. Pentru simplitate, vom schița două categorii separate de procesare, „primară” și „secundară”.
Prelucrare primară
Prelucrarea primară implică cea mai de bază formă a produselor agricole, care include ferme care cultivă culturi sau cresc animale necesare pentru susținerea vieții umane. Procesarea primară transformă în cele din urmă aceste elemente de bază ale meselor noastre în ceva care poate fi consumat, fie direct (mere sau banane), fie după gătit (pui). Boabele de cacao, ingredientul principal al bomboanelor de ciocolată de înaltă calitate, necesită prelucrare înainte de a putea fi savurate ca o delicioasă delicioasă, care trece atât prin prelucrare primară, cât și secundară.
Prelucrare secundară
Prelucrarea secundară este următorul pas vital în pregătirea alimentelor pentru a fi într-o formă gata de consum. Acest proces ia produsele alimentare preparate și le transformă în ingrediente pe care le puteți folosi pentru a vă pregăti cina. Coacerea unui tort, fermentarea strugurilor pentru a face vin și măcinarea cărnii în cârnați sunt toate exemple de procesare secundară a alimentelor.
Procesarea terțiară este grupată în mod obișnuit în procesarea secundară, care include producerea de alimente procesate, inclusiv batoane de bomboane, amestecuri de brownie și tăiței instant.
Procesul de fabricare a ciocolatei
A face ciocolata perfectă necesită o serie de pași complexi, dar rezultă unul dintre cele mai iubite dulciuri universal. De la procesare până la turnare, ciocolata trece printr-un proces de mai multe zile pentru a se transforma dintr-o păstăie amară într-un tratament topit în gură.
1) Prelucrarea boabelor de cacao
Așa cum am menționat mai devreme, ciocolata nu se cultivă pe copaci, dar boabele de cacao care se transformă în cele din urmă în delicatese cu ciocolată sunt de fapt cultivate pe copaci. Odată ce păstăile sunt coapte, acestea sunt recoltate și bobul de cacao propriu-zis este separat de păstăi. Apoi, boabele sunt fermentate timp de șase zile, ceea ce poate elimina mai mult de 50% din greutate. După fermentare boabele sunt uscate, ceea ce necesită controale strânse în jurul umidității și temperaturii. Fără un control adecvat al mediului înconjurător, fasolea poate dezvolta mucegai și poate deveni nesigură pentru consum. Odată ce boabele de cacao sunt uscate, acestea pot fi apoi depozitate ani de zile, oferind mult timp pentru ca boabele să treacă la următorul pas al procesului.