Realitatea laptelui crud este laptele crud care merită riscul Chris Kresser
Ultima actualizare la 11 iulie 2019
În Is Raw Milk Dangerous, am examinat riscul asociat consumului de lapte nepasteurizat în comparație cu riscul asociat consumului de alte alimente și cu alte activități, cum ar fi conducerea unei mașini. În Beneficiile laptelui crud, am acoperit unele dintre beneficiile posibile ale laptelui nepasteurizat. În acest articol, voi prezenta un cadru pentru a determina dacă laptele crud merită riscul pentru dvs. și familia dvs.
După cum am spus în primul articol, nu sunt aici pentru a vă convinge să beți lapte crud. Nu lucrez pentru un producător de lapte crud. Nu câștig bani promovând laptele crud. Nu am nimic de câștigat dacă decideți să beți lapte crud și nici nu am nimic de pierdut dacă alegeți să nu.
Aceasta este o decizie pe care trebuie să o iei singură, cântărind riscurile vs. beneficii și luând în considerare mai multe variabile personale, cum ar fi starea dvs. de sănătate, toleranța la risc, valorile și viziunea asupra lumii. În fiecare zi facem alegeri care implică acest tip de evaluare, indiferent dacă suntem conștienți de ea sau nu. De fiecare dată când urcăm într-o mașină, de exemplu, decidem că confortul și eficiența ofertei de conducere merită riscul de rănire sau deces. Este posibil să nu luăm în considerare decizia în acești termeni - pentru că suntem atât de obișnuiți să conducem - dar asta nu înseamnă că riscul nu este real și nu facem o alegere.
Având în vedere acest lucru, să discutăm câțiva dintre factorii pe care i-ați putea lua în considerare în decizia dvs.
Sunt chiar necesare produsele lactate?
Intr-un cuvant: Nu. Oamenii au consumat produse lactate doar pentru o scurtă perioadă a istoriei noastre evolutive și am prosperat fără ele. Nimeni nu suferă de „deficit de lactate”.
Acestea fiind spuse, cred că produsele lactate pot fi benefice atunci când sunt bine tolerate. Mai multe studii epidemiologice au legat consumul de lactate (în special lactatele cu conținut ridicat de grăsimi) și rezultatele pozitive asupra sănătății. (1) Deși acest lucru nu dovedește cauzalitatea, știm, de asemenea, că produsele lactate conțin substanțe nutritive sănătoase, cum ar fi vitaminele liposolubile, calciu și acid linoleic conjugat (grăsimi trans naturale), dintre care unele pot fi dificil de obținut în altă parte a dietei.
Și nu mâncăm doar pentru sănătate. Mâncăm și pentru plăcere. Produsele lactate sunt una dintre cele mai populare categorii de alimente din întreaga lume, la fel de iubite de oameni de toate vârstele, etnii și sfere de viață. Avem ziceri precum „untul face totul mai bun” și „crème de la crème” dintr-un motiv!
Tolerați laptele pasteurizat?
Dacă tolerați lactatele pasteurizate și sunteți îngrijorat de riscul asociat cu laptele crud, ați putea încerca să găsiți o lactată locală mică, cu vaci hrănite cu iarbă, care utilizează cuvă sau pasteurizare la temperatură scăzută. Spre deosebire de procesul de pasteurizare cu temperatură ultra ridicată (UHT) utilizat de lactatele comerciale mari, pasteurizarea cuvei încălzește laptele la o temperatură mai scăzută (145 grade) pentru o perioadă mai lungă de timp (30 minute) și apoi îl răcește cât mai repede posibil . Susținătorii pasteurizării cuvei spun că are un gust mai bun decât laptele pasteurizat cu temperaturi ridicate și pare rezonabil să presupunem că pierderea de nutrienți ar fi mai mică (deși nu am văzut date despre acest lucru).
Un beneficiu suplimentar al acestor mici lactate este că mulți nu își omogenizează laptele. După cum a subliniat Cynthia într-un comentariu recent, omogenizarea stoarce complexe mari de micelă de cazeină prin pori mici pentru a le rupe. Micelele sunt ținute împreună de fosfat de calciu. Când micelele se rup în omogenizare, grăsimile sunt expuse la calciu, care formează săpunuri de calciu („saponificare”). Săpunurile de calciu nu numai că irită intestinul și îl fac scurgeri, dar scad și absorbția proteinelor, vitaminelor și mineralelor. (2, 3)