Real Food Encyclopedia Rice FoodPrint
Orezul este unul dintre cele mai importante alimente din lume. Acest descendent al unei ierburi asiatice sălbatice s-a răspândit de la originile sale de domesticire în China pentru a deveni, fără îndoială, cerealele cele mai semnificative folosite într-o multitudine de bucătării. Încercați doar să vă imaginați bucătăria chineză, japoneză, coreeană, thailandeză, persană, braziliană sau mexicană fără orez. Trei miliarde de oameni se bazează pe acesta ca hrană de bază și este sursa primară a unui sfert din necesarul de energie pe cap de locuitor din lume. Istoria sa captivantă este legată de vechile rute comerciale globale și, în cele din urmă, de comerțul cu sclavi. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre acest bob fascinant.
Fapte amuzante despre orez:
- Preparatul tradițional al orezului Carolina Gold se numește „înghețată Charleston”.
- Thomas Jefferson a presat să transforme cultivarea orezului din sudul SUA de la o cultură umedă la una uscată. Jefferson era convins că orezul agricol umed era cauza „febrei pestilente”. Într-adevăr, cultivarea orezului a creat condiții ideale pentru țânțarii malarici din sud. Rata mortalității a depășit rata natalității în rândul sclavilor din Carolina de Sud din cauza condițiilor cumplite pe care sclavii au trebuit să le suporte pe plantațiile de orez.
- Oezării terasate există în jur de 2.000 de ani. Iată un interactiv distractiv care arată cum sunt construite aceste terase - manual.
- Apropo de orezării: am crezut că acesta este Photoshopped la început - dar nu. Arta nebunilor de orez există într-adevăr!
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați orez
Orezul brun este pur și simplu orezul care îi rămâne o parte din tărâțe, în timp ce orezul alb este „lustruit” până la un alb spumant. Iată cum orezul lustruit a devenit norma.
Orezul este clasificat în moduri uimitor de diferite - de la culoare la aromă până la formă. Mai jos sunt câteva dintre principalele tipuri de orez special, în afară de albul și maro de bază, care pot fi găsite în America de Nord, dar, desigur, această listă nu este exhaustivă. Iată un glosar frumos cu tipurile de orez dacă doriți să faceți o scufundare mai profundă.
Sustenabilitatea orezului
Creșterea intensivă a orezului pentru producție a dus la o mai mică diversitate genetică, cu un potențial mai mare de boală și rezistență la efectele schimbărilor climatice. Mai mult, Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a Organizației Națiunilor Unite remarcă faptul că, deși orezul nedecorticat folosește mai multă apă decât orice altă cultură, o mare parte din acea apă este reciclată sau folosită pentru alte utilizări. Fișa informativă FAO despre orez și apă explică legăturile variate și fascinante dintre orez și apă. Producerea orezului necesită 660 galoane de apă pe kilogramul produs - aceasta este o medie globală.
Am raportat mai devreme despre problemele cu arsenicul din orez din cauza contaminării solului cu pesticide. Consumer Reports are orientări pentru consumul de cereale de către copii. (ICYMI: orezul din Texas și orezul brun au cele mai mari cantități de arsenic.)
Pesticide și orez
Cantități semnificative de pesticide sunt utilizate în cultivarea convențională a orezului, afectând negativ ecosistemele locale, căile navigabile și fermierii de orez. Revoluția verde și adoptarea rezultată a tipului de orez IR8 (alias „Miracle Rice”), a dus la mai puțină foamete globală, dar consecințele negative neintenționate au fost poluarea localizată ca urmare a cantităților de pesticide și îngrășăminte chimice necesare creșterii Culturi lansate de Revoluția Verde. Alegeți orezul organic, dacă puteți, și, pentru a vă asigura că fermierii de orez obțin un preț corect pentru munca lor, țineți cont și de orezul din comerț echitabil. În știri și mai rele, cercetările au arătat că agricultura orezului poate accelera încălzirea globală, deoarece este o sursă majoră de metan.