RCA Nutrition

Nutriție

Descrierea domeniului

Domeniul nutriției abordează teoria și aplicarea principiilor nutriționale de bază legate de nutrienții esențiali, stilul de viață, genetica și factorii de mediu; probleme și tendințe de sănătate legate de dezvoltarea produselor alimentare; și aplicarea de ingrediente funcționale pentru compoziția și protecția nutriției.

Competențe

Cunoașterea alergenilor și a intoleranțelor alimentare
Cunoașterea carbohidraților (inclusiv legume, fructe, cereale, cereale)
Cunoașterea funcționalității carbohidraților, lipidelor, proteinelor și a apei
Cunoașterea tendințelor nutriționale actuale
Cunoașterea grăsimilor și uleiurilor (de exemplu, prelucrare, calitate, funcționalitate, nutriție)
Cunoașterea practicilor de siguranță alimentară și HACCP
Cunoașterea igienei alimentare (inclusiv prevenirea bolilor de origine alimentară etc.)
Cunoașterea ingredientelor funcționale (de exemplu, acidulanți, agenți de curgere, conservanți, enzime)
Cunoașterea nutriției generale (de exemplu, nutrienți esențiali, ghiduri USDA, micro și macro nutrienți)

Cunoașterea reglementărilor guvernamentale privind alimentele (de exemplu, FDA, USDA, NLEA, CFR, reglementări locale/internaționale adecvate)
Cunoștințe despre ingineria meniului
Cunoașterea cerințelor privind produsele multiculturale (de exemplu, Kosher, Halal)
Cunoașterea noilor tehnologii
Cunoașterea proteinelor (de exemplu, carne, carne de pasăre, ouă, fructe de mare, proteine vegetale)
Cunoașterea achizițiilor (de exemplu, gestionarea finanțelor, gestionarea furnizorilor)
Cunoașterea aplicării cunoștințelor nutriționale (de exemplu, etichete, rețete, recomandări privind alimentația sănătoasă)
Cunoașterea conversiilor de cântărire și măsurare

Elemente curente

Știința împerecherii de migdale

7.600 cultivatori de migdale și peste 100 de manipulatori de migdale. ABC este dedicat extinderii consumului global de migdale din California, prin leadership gândit și adoptarea celor mai bune practici din industrie.

Recenzie peisaj pentru băuturi pentru un meniu de băuturi la modă

Vorbitor: Andy Dratt (Imbibe)

Participanții vor veni cu o înțelegere a celor mai răspândite tendințe de băuturi, ingrediente funcționale și versatile și tehnologii noi pentru a le încorpora în meniul lor pentru a ajuta la captarea unui segment mai larg de consumatori și, în cele din urmă, la creșterea vânzărilor.

Chimia brânzeturilor: lucruri interesante de știut atunci când se încorporează brânza în alimente

Vorbitor: Dr. Tonya C. Schoenfuss (Universitatea din Minnesota)

Această sesiune va evidenția modul în care modificările începând cu sursa de lapte și continuând până când îl primiți pentru a vă utiliza, vă afectează experiența atunci când utilizați brânza în produsele alimentare.