Atât de multe tipuri diferite de sare, atât de puțin timp, aici; s Un ghid ușor
Ce este sarea, mai exact? Când vorbim despre sare comestibilă pe care o consumăm, vorbim despre clorură de sodiu sau amestecuri minerale care sunt în mare parte clorură de sodiu. Este unul dintre cele mai vechi și mai utilizate condimente - arheologii au găsit dovezi ale producției de sare care datează de la 8.000 de ani. Săratul este, de asemenea, unul dintre cele cinci gusturi de bază pe care le experimentăm, alături de dulceață, aciditate, amărăciune și umami.
Cum se face? În funcție de amestecul mineral local și de metodele de evaporare, veți obține săruri foarte diferite, cu texturi, arome și utilizări diferite. Să aruncăm o privire asupra celor mai notabile tipuri de sare, cu îndrumări despre cum să le folosim.
Sare de masă
Acesta este elementul de bază pe care îl veți găsi la majoritatea agitatoarelor de sare. Majoritatea sării de masă este extrasă, dar acea sare este pusă în apă, purificată de alte urme de minerale, apoi rehidratată pentru a crea un produs uniform. Sărurile de masă sunt de obicei 97 până la 99% clorură de sodiu, cu unii agenți anti-aglomerare adăugați și multe includ iodură, care este un nutrient esențial care poate fi îndepărtat în timpul procesului de purificare (nu trebuie confundat cu iodul). De aceea, pachetele multor tipuri de sare nerafinate spun „nu este o sursă de iodură”.
Sare cușer
Aceasta este sare rafinată cu cristale mai mari decât sarea de masă normală și fără aditivi (cum ar fi iodura). În ciuda numelui său, doar unele mărci sunt de fapt certificate de un hechsher că îndeplinesc cerințele kosher. Numele se datorează, de fapt, faptului că acest tip de sare de cristal mare este folosit la fabricarea cărnilor kosher (un alt nume pentru acesta este „sare koshering”).
Sare de mare
Aceasta vine direct din apa de mare evaporată. În funcție de zona din care provine apa, de conținutul său special de minerale și de metoda utilizată pentru evaporare, sărurile marine pot varia destul de puțin. Sarea pe care o vedeți aici se numește Maldon, recoltată în largul coastei Marii Britanii. Aceste fulgi mari și delicate sunt făcute prin fierberea apei de mare pentru a elimina mai întâi impuritățile, apoi continuând să o încălzească până când sarea cristalizează. Sarea este apoi „trasă” de un producător de sare expert pentru a menține intacte cristalele mari și fulgi, o calitate notabilă care face din acest soi special o sare de finisare excelentă (deși majoritatea sărurilor de mare sunt foarte versatile și pot fi folosite atât ca finisator de vase și un constructor de vase). O variantă obișnuită a sării de mare este să o fumezi, lucru pe care îl pot imagina întâmplându-se inițial din întâmplare pe o plajă unde sarea se usca lângă peștii care erau afumați.
Fleur de sel/Floarea cerviei („floarea sării” în franceză și italiană)
Provenită inițial de pe coasta Bretaniei în Franța și considerată de mulți ca fiind Cadillac de săruri, această sare nu este zdrobită sau măcinată, ci mai degrabă recoltată din vârful iazurilor de apă sărată, deoarece stratul superior începe să cristalizeze. Are un conținut mai redus de sodiu decât sarea normală, cu un conținut mai mare de minerale și o aromă ușoară, salată, ceea ce înseamnă că micile cristale lipicioase sunt folosite mai mult ca un condiment pentru a termina un vas decât ca un condiment.
Versiunea italiană de fleur de sel este realizată în același mod, dar cu apă diferită, deci iese mai puțin sărată și puțin mai puțin minerală. Spania și Portugalia au și propriile lor versiuni, ambele numite flor de sal, utilizate în același mod.