Ce să faci cu acele crupe de hrișcă de la Next Step Produce; Fiii numărul 1

Reflecții

Să vorbim despre hrișcă. Parte din familia Polygonaceae, hrișca este o plantă legată de rubarbă și măcriș verde cu frunze. Hrișca nu este nici o iarbă, nici un bob - adică nu conține gluten -, dar semințele sale în formă de triunghi (sau crupe, așa cum sunt numite odată ce sunt decojite), sunt consumate în mod similar. Hrișca este, de asemenea, bogată în proteine! Crupe de hrișcă gătite sunt chiar acasă în terci, boluri de cereale sau salate, iar făina făcută din crupe este excelentă în clătite, brownies, brioșe și pâini. (Căutați făină de hrișcă din Next Step Produce în curând!)

Cel mai frumos lucru despre hrișcă, spune Heinz Thomet de la Pasul următor, este florile pe care le creează planta: hrișca este un polenizator masiv, care atrage atât de multe albine deodată încât puteți sta pe un scaun lângă un câmp de hrișcă înflorit, ascultați albinele fredonează și miros nectarul din aer.

Ceea ce apreciez cel mai mult la hrișcă este versatilitatea sa. Crușele de hrișcă crude au un indiciu de nuci, care se asortează bine cu practic orice ingredient pe care îl arunci. Totuși, dacă prăjești grâul uscat de hrișcă, vei intensifica acele note de nuci și vei scoate la iveală aroma cu adevărat unică a hrișcului.

Cojile de hrișcă sunt folosite foarte mult în bucătăria rusă, deci asta a influențat multe dintre aceste asocieri de arome. Dacă se întâmplă să aveți vodcă bună la îndemână, să știți că o lovitură rece ca gheața ar merge, de asemenea, destul de bine cu oricare dintre aceste feluri de mâncare. Puncte bonus dacă vodca dvs. este infuzată cu hrean.:)

Pentru a găti crupe de hrișcă crude, urmați instrucțiunile ambalajului: acoperiți hrișca cu apă, turnați resturile care se ridică la vârf, învârtiți-le pentru a clăti, apoi scurgeți-le. Aduceți apa la fierbere într-o oală cu capac (utilizați un raport de 1 parte de hrișcă la 1 1/2 părți de apă). Odată ce fierbe, adăugați hrișcă, acoperiți oala și fierbeți la foc mic, fără a amesteca timp de 20 de minute. (Mi-a luat aproximativ 25 de minute. Aragazul meu este dificil.)

De asemenea, puteți face un terci cremos dulce sau sărat din crupe de hrișcă crude!

Amy Chaplin are o metodă minunată de a face acest lucru în Whole Food Cooking Every Day, pe care am modificat-o aici. Face aproximativ 4 căni; deoarece hrișca este destul de plină, acest lucru se poate traduce în 4 porții generoase sau 8 porții modeste, în funcție de ceea ce o acoperiți.

Înmuiați 1 cană crupe de hrișcă crude în 2 căni de apă peste noapte (sau pentru aproximativ 8 ore).
Scurge hrișca și clătește bine (până când nu mai este mucoasă).
Se toarnă într-o oală medie și se folosește partea din spate a unei linguri pentru a sfărâma cruțele, care ar trebui să se zdrobească foarte ușor și să se despartă. Puteți face acest lucru și cu degetele, ceea ce este mai distractiv. (Sau pulsați de câteva ori într-un blender cu 4 căni de apă, dar sincer, de ce murdăriți un blender.)
Adăuga 4 cani de apa și a un vârf puternic de sare la hrișcă zdrobită și se fierbe la foc mare, amestecând frecvent.
Acoperiți și reduceți focul la minim, apoi fierbeți timp de aproximativ 15 minute, amestecând de câteva ori pentru a preveni lipirea, până când cojile sunt moi și terciul este cremos.
Resturile de terci rămân în frigider până la 5 zile. Puteți reîncălzi cu un pic de lichid suplimentar dacă doriți să-l slăbiți înapoi la textura originală, dar să știți că versiunea de cacao în special (a se vedea mai jos) face o situație de tip budincă răcită neobișnuit de delicioasă, nu este necesară reîncălzirea.