Raportul OMS spune că consumul de carne procesată este cancerigen Înțelegerea constatărilor The Nutrition

Săptămâna trecută, Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), a anunțat că consumul de carne procesată este „cancerigen pentru oameni (Grupa I)” și că consumul de carne roșie este probabil cancerigen pentru oameni (Grup 2A). " Raportul diferențiază cele două tipuri de carne astfel:

raportul

  • Carne procesata - carnea care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea
  • carne rosie - carne musculară de mamifer neprelucrată, cum ar fi carnea de vită, vițel, carne de porc, miel, oaie, carne de cal și de capră

Consumul de carne procesată a fost clasificat ca fiind cancerigen și carnea roșie ca fiind probabil cancerigen după ce Grupul de lucru IARC - format din 22 de oameni de știință din zece țări - a evaluat peste 800 de studii. Concluziile s-au bazat în principal pe dovezile cancerului colorectal. Datele au arătat, de asemenea, asocieri pozitive între consumul de carne procesată și cancerul de stomac și între consumul de carne roșie și cancerul pancreatic și de prostată.

  • Prelucrarea cărnii, cum ar fi întărirea (de exemplu, prin adăugarea de nitrați sau nitriți) sau fumatul poate duce la formarea unor substanțe chimice potențial cancerigene (cancerigene), cum ar fi compușii N-nitro (NOC) și hidrocarburile policiclice aromatice (PAH).
  • Carnea conține, de asemenea, fier hemic, care poate facilita producerea de NOC cancerigeni.
  • Gătitul - în special gătitul la temperaturi ridicate, inclusiv gătitul cărnii la flacără (de exemplu, tigaie, grătar, grătar) - poate produce, de asemenea, substanțe chimice cancerigene, inclusiv amine aromatice heterociclice (HAA) și HAP.

Pentru a explica în continuare concluziile raportului, am vorbit cu Kana Wu, membru al Grupului de lucru pentru monografii IARC pentru acest raport și cercetător principal în cercetare în cadrul Departamentului de nutriție de la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan.

Grupul de lucru IARC a declarat că carnea roșie este „probabil” cancerigenă, dar mai multe studii nu au arătat o asociere clară. Puteți explica de ce este probabil cancerigen?

În studiile populației numeroase, dar nu pe toate, un consum mai mare de carne roșie a fost asociat cu un risc mai mare de cancer colorectal. Deși aceste studii nu au fost pe deplin consecvente, rezultatele studiilor de laborator au condus grupul de lucru IARC la concluzia că carnea roșie este probabil cancerigenă.

Unele rapoarte din mass-media, în special cele din industria cărnii, promovează consumul de carne roșie ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. Este adevărat?

Deși este adevărat că carnea roșie are valoare nutritivă - este bogată în proteine, minerale și vitamine (de exemplu, vitamina B12) - multe studii au arătat, de asemenea, că consumul ridicat de carne roșie poate crește riscul de cancer colorectal, boli de inimă, diabet și alte boli cronice și pot duce la un risc mai mare de moarte a acestor boli (în comparație cu alte surse bune de proteine, cum ar fi păsările de curte, peștele sau leguminoasele). Astfel, multe dovezi sugerează că o dietă sănătoasă în mod optim ar fi săracă în carne roșie.

IARC/OMS a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă din grupa 1, aceeași categorie ca fumatul de tutun și azbestul. Unele rapoarte mass-media au indicat că consumul de slănină sau hot dog este la fel de rău ca și fumatul. Este adevărat?

Se știe de ceva vreme că consumul ridicat de carne roșie sau procesată poate afecta negativ sănătatea, inclusiv riscul crescut de cancer colorectal și alte tipuri de cancer. Deci, concluziile trase de grupul de lucru IARC sunt în concordanță cu ceea ce știm deja. Cu toate acestea, modul în care mass-media a reacționat la anunțul săptămânal IARC/OMS a creat o mulțime de confuzie și acest lucru necesită clarificări:

IARC/OMS nu evaluează mărimea riscului
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a folosit îndrumări clar definite pentru a identifica pericolele (evaluare calitativă), adică dacă un agent poate provoca cancer, dar IARC nu evaluează nivelul sau amploarea riscului (evaluare cantitativă). Cu alte cuvinte, IARC/OMS evaluează dovezile, nu riscurile. După cum a declarat directorul IARC, Christopher Wild, „evaluările IARC sunt importante pentru a permite guvernelor și agențiilor internaționale de reglementare să efectueze evaluări ale riscurilor, pentru a echilibra riscurile și beneficiile consumului de carne roșie și carne procesată și pentru a oferi cele mai bune recomandări dietetice posibile. ” De exemplu, Comitetul SUA pentru Liniile Dietetice a emis o revizuire a dietei și a sănătății la începutul acestui an; printre concluzii a fost că consumul de carne roșie ar trebui să fie scăzut atât pentru sănătatea umană, cât și pentru a planetei.