Raportul 2017 privind transparența; Ciocolata Taza
Suntem pionieri în ciocolată.
Taza face ciocolată măcinată cu piatră, care este serios bună și corectă pentru toți. De la fermă la fabrică, lucrurile facem altfel.
Facem lucrurile în mod transparent.
Începe cu Taza Direct Trade. Le-am spus nu intermediarilor prădători și practicilor abuzive de muncă. Am creat primul program de aprovizionare cu cacao Direct Trade certificat de terți, pentru a asigura calitatea și transparența tuturor. Avem relații reale, față în față, cu parteneri care respectă mediul și practicile de muncă corecte. Ne oferă cel mai bun cacao organic și le plătim prețuri semnificativ mai mari decât comerțul echitabil. De fapt, puteți vedea exact ce le plătim, chiar aici în pagina noastră Raportul anual 2017 privind transparența aprovizionării cu cacao.
Taza Direct Trade înseamnă mai mulți bani pentru partenerii noștri, cel mai bun cacao pentru noi și o ciocolată foarte bună pentru dvs.
CERTIFICAREA TERȚILOR
Suntem serioși în ceea ce privește transparența și încrederea. Pentru a garanta integritatea programului nostru de comerț direct, cele cinci revendicări ale noastre de comerț direct sunt verificate independent în fiecare an de către Quality Certification Services, un certificat organic acreditat USDA cu sediul în Gainesville, Florida. Consultați aici cele cinci revendicări verificate.
ANUL ÎN REVIZUIRE: Partenerii de origine în propriile lor cuvinte
De Jesse Last, Taza Chocolate Director Cocoa Sourcing | Decembrie 2017
Fabrica de procesare a cacao-ului PISA se află în zona de nord a Haitiei, înconjurată de ierburi sălbatice și vacă ocazională. Biroul este o clădire mică, albă, primul etaj constând dintr-un birou, computer, imprimantă și câteva cărți bine purtate despre calitatea cacao. Al doilea etaj a devenit un dormitor la începutul recoltei când Aline, supraveghetorul de plante al PISA, a tras o saltea pe scări. Dar ceea ce lipsește spațiului în confort, îl compensează în comoditate: Aline trăiește pași de unde are loc fermentarea și uscarea cacaoului. Așa că la miezul nopții, când camioanele se întorc din mediul rural cântărite cu cacao proaspăt recoltat, Aline supraveghează descărcarea. Când în zori, fasolea are nevoie de mai mult oxigen pentru a fermenta, Aline își coordonează rotația prin cutii de lemn. Prezența ei de 24 de ore înseamnă mai puține erori, o productivitate mai mare și o echipă de lucrători motivată de angajamentul Aline de a prelucra cacao excepțional.
În Raportul de transparență de anul trecut, am explorat subiectul prețului - cât de mult plătește Taza partenerilor noștri de origine, cum ar fi PISA, care procesează cacao, cât plătesc acești parteneri fermierilor care îl cultivă și, cel mai important, modul în care prețul se încadrează în ecuația valorii mai mari a lanțul de aprovizionare. Am căutat să aruncăm o lumină asupra muncii grele a fermierilor care oferă lui Taza cacao excepțional și, pionierând un nivel radical de transparență până la nivelul fermei, am declanșat o conversație mai amplă între fermieri, procesatori, producători de ciocolată și consumatori în legătură cu crearea o industrie a ciocolatei care este foarte bună și corectă pentru toți.
În acest an, încercăm să evidențiem eforturile unui alt set adesea ascuns de actori din lanțul nostru de aprovizionare - bărbații și femeile responsabili de colectarea, fermentarea și uscarea boabelor de cacao. În Haiti, Aline și Fenise cu PISA; în Republica Dominicană, Adriano și Gualberto cu ÖKO Caribe, Isidro cu Hacienda Elvesia și Ram ó n cu Finca El Majagual; iar în Ecuador, Patricio cu AgroArriba San Gregorio. Acești indivizi reprezintă partenerii de origine Taza și fiecare are o poveste și o perspectivă unice. Ceea ce împărtășesc în comun - dincolo de o versiune a experienței lui Aline de a dormi la uzina de procesare a cacaoului în timpul sezonului de recoltare - este un angajament extraordinar de a transforma boabele proaspete de cacao în cele bine fermentate și uscate pe care fabrica noastră Somerville le transformă în ciocolata îndrăzneață și aromată a lui Taza.
În Raportul de transparență din acest an, încep cu o privire de ansamblu asupra a trei faze critice ale procesării boabelor de cacao și dezvoltării aromelor: recoltare, fermentare și uscare. Descrierile mele oferă o privire de ansamblu, nu o rețetă: experții în cacao dezbat în mod activ avantajele și dezavantajele diferitelor abordări ale procesării cacaoului și învățăm întotdeauna mai multe! Apoi, în rapoartele noastre de parteneri, partenerii noștri împărtășesc realitatea procesării cacao în propriile lor cuvinte. Speranța mea este de a oferi o privire sinceră și convingătoare asupra modului - și datorită cui - semințele slab de cacao Theobroma devin cel mai delicios ingredient din ciocolată.
La Taza, simțim o recunoștință extraordinară față de partenerii noștri de origine. După ce ați citit Raportul nostru, credem că și voi o veți face.
În transparență,
Jesse Last
Director Cocoa Sourcing
3 PASI PENTRU A FACE CACAO SERIOS BUN:
1. RECOLTAREA ⌵
Recolta de cacao variază în funcție de țară și depinde de genetica culturii locale, de climatul regiunii și de vremea sezonului. Partenerii de origine Taza Chocolate’s din Republica Dominicană, de exemplu, recoltează cel mai aglomerat între aprilie și iulie, în timp ce fermierii din Ghana experimentează cea mai mare dintre cele două recolte anuale între septembrie și martie.
Indiferent de locul și momentul în care are loc, recolta de cacao este un efort intensiv manual. Folosind o macetă ascuțită sau o lamă atașată la un stâlp de lemn pentru o lungime suplimentară, un fermier îndepărtează păstăile coapte care cresc direct de pe trunchiul și ramurile arborelui cacao. Deoarece nu toate păstăile se coc în același timp, un fermier vizitează același copac de mai multe ori în timpul recoltării și, deoarece diferite soiuri genetice prezintă culori care variază de la verde la galben la portocaliu și roșu, ea se bazează foarte mult pe experiența de a decide când este o păstăie. gata de recoltat. Scoaterea păstăi prea devreme are ca rezultat semințe mai mici („fasole de cacao”) și pulpă mai puțin zaharată; recoltarea prea târziu permite boabelor de cacao să putrezească sau să germineze. Momentul adecvat este crucial pentru calitate.