Bateți Salata Îmbrăcându-vă ca un bărbat bucătar; Sănătate

Descoperă cele trei ingrediente de bază care pot transforma orice salată

De prea multe ori am comandat o salată la un restaurant și am primit o farfurie de salată iceberg, acoperită cu un dressing gloppy, super-sărat. Nu mi-am dat seama cât de scăzută era acest prim fel de mâncare până când am făcut o călătorie la Paris, unde pansamentul a fost întotdeauna ușor, perfect stropit și nu a copleșit niciodată verdele.

La un restaurant parizian, mama și cu mine am încercat să întrebăm un restaurator francez asemănător unei căi ferate ce era în pansamentul ei. Ne-a privit de parcă am zgâria suprafața interzisului și și-am ridicat un deget slab la buze. - Este un secret, doamnă.

Fiind un jurnalist viclean, eram hotărât să aflu ce face ca aceste simple salate franceze să fie atât de ciudate. Așadar, când m-am întors la New York, i-am trimis un e-mail lui Chez Jean, un restaurant cu stele Michelin din arondismentul 9. Bucătarul lor, Attilio Marrazzo, a fost mai mult decât fericit să împărtășească regulile și rețeta sa.

Regula # 1: Respectați întotdeauna proporțiile.
A face vinaigreta este un act de echilibrare. Trebuie să adăugați suficientă aciditate pentru a tăia grăsimea. Păstrați uleiul și oțetul la un raport de 3 la 1, respectiv.

---