Randamentul extracției cafestolului din diferite mecanisme de preparare a cafelei - ScienceDirect
Adăugați la Mendeley
Abstract
Randamentul de extracție al cafestolului din boabele de cafea prăjite și măcinate (R&G) a fost evaluat folosind preparate preparate prin patru mecanisme de preparare (fierte, turcești, prese franceze și pot Mocha). S-a măsurat conținutul de cafestol al cafelei R&G și preparatele rezultate și s-a calculat randamentul de extracție. Cafeaua R&G avea un conținut mediu de cafestol de 603 mg/100 g cafea R&G, cu o ușoară reducere la intensități mai mari de prăjire. În preparatele de preparare, metoda de preparare a avut un impact asupra concentrației cafestolului cu metodele de preparare franceză, turcă și fierte care produc cele mai mari concentrații de cafestol. Randamentul de extracție al cafestolului s-a dovedit a fi dependent de mecanismul de preparare și de timpul de prăjire, cea mai ușoară cafea prăjită preparată de presa franceză sau preparate fierte având cel mai mare randament de extracție a cafestolului (6,5% și 5,84%) și preparatele de Mocha și turcești prăjite la culoare a avut cele mai mici randamente de extracție de 2,42% și respectiv 2,88%.