Raft de miel Lollipops de miel la grătar în trei moduri, Ribeyes de miel și Rack de miel întreg
Wham bam mulțumesc miel!
Rack of miel este o masă clasică de restaurant elegant și o parte din carnea mea preferată din lume. La 20 de dolari pe kilogram, ar fi bine.
Raftul are aceeași tăietură ca și coasta primă de vită, longissimus dorsi, iar carnea este echivalentul coastei de vită. Dar este mult mai mic, de obicei undeva la aproximativ 3 kilograme pentru un raft întreg de opt oase înainte de tăiere. După ce îl tăiați și îl gătiți, aveți suficient pentru două, aproximativ 20 de uncii cu oase. Îndepărtați oasele, astfel încât să existe doar un ribeye uimitor și să aveți aproximativ 12 uncii, din nou, cina pentru două.
Trei metode
Puteți găti raftul întreg, puteți face acadele sau puteți face fripturi Ribeye. Toate cele trei metode fac o prezentare impresionantă.
Indiferent de metodă, trebuie să îndepărtați stratul gros de grăsime exterior și orice piele de argint de dedesubt. Grăsimea adaugă puțină aromă și previne rumenirea cărnii. Contrar mitului, capacele de grăsime nu îmbunătățesc aroma. Citiți acest articol despre subiectul capacelor de grăsime. Nu numai asta, dar grăsimea de miel nu este la fel de gustoasă ca grăsimea de vită sau de porc.
1) Rețetă de acadea de miel la grătar
Evaluare medie - Voturile sunt tabelate la sfârșitul zilei
Distribuiți această rețetă:
După tundere, îmi place să mai fac un pas. Pentru a crește minunatele arome Maillard și caramelizare ale unei suprafețe maro, am tăiat raftul în patru secțiuni, fiecare cu două oase late. Tăierea în secțiuni osoase singure mă lasă cu cotletele care sunt prea subțiri pentru a deveni bune și rumenite la exterior fără a găti prea mult interiorul și este dificil să obții toate cele 8 cotlete cu aceeași grosime.
O mulțime de rețete necesită „franțuzirea” oaselor, care este procesul de îndepărtare a întregii cărnii dintre oase, astfel încât osul să fie gol și arătos. Dar acea fărâmă de carne care există între oase este destul de bună, chiar dacă de obicei se gătește prea mult, așa că s-ar putea să doriți să o lăsați.
Aceste cotlete de miel la grătar se numesc Lollipops deoarece butonul de carne, poate de 2 "diametru și 1,5" gros, poate fi ușor mâncat fără ajutorul cuțitului și furculiței în aproximativ șase mușcături.
Curs. Masa de pranz. Masa de seara. Intrare.
Bucătărie. american.
Face. 2 porții
Ia. 15 minute de pregătire, 1 oră de lăsat freca umedă să se căsătorească, încă o oră sau 3 până la marinarea cărnii și 30 de minute la gătit .