Rădăcină de țelină într-o rețetă chineză de amestecuri de Daisy Nichols

Vremea rece și amorțitoare a lunii ianuarie din New York a descurajat plimbările lungi către piața fermierilor noștri preferați și, de câteva zile, cu soția mea și cu mine nu aveam chef să căutăm ingrediente dincolo de frigider. Aceasta a fost o provocare într-o seară, când aveam nevoie de un fel de mâncare pentru a împărtăși meniul cu burta de porc gătită în roșu în stil chinezesc extrasă din cartea lui Fuchsia Dunlop Țara Abundenței (publicat în Marea Britanie ca Sichuan Cookery).

țelină

Cea mai puțin probabilă legumă din frigider a fost o rădăcină de țelină (țelină). Este adevărat, nu este utilizat în mod obișnuit în gătitul chinezesc, totuși are o aromă fină și, atunci când este mărunțită și consumată crudă sau gătită ca în această rețetă, o textură crocantă atrăgătoare. Forma și soliditatea sa sferoidă mi-au amintit de cartofi, care, la rândul lor, au evocat un saltea excelent pe care un prieten chinez îl obișnuia să ne gătească: cartofi julienniți cu ardei iute (cred că a folosit poblanos, dar aș putea să mă înșel). Cartofii au fost lăsați ușor al dente; deși cartofii care nu au fost supuși sunt tabuuri în majoritatea tradițiilor de gătit, bucățile subțiri au fost încântătoare de mâncat, iar aroma cartofului a fost cumva sporită de gătirea rapidă.

Folosirea rădăcinii de țelină în același mod a fost un experiment care a reușit; absent orice ardei iute, am folosit un ardei dulce și am infuzat uleiul de prăjit cu boabe de piper Sichuan pentru a adăuga căldură și a lega vasul de originea regională a dnei. Carnea de porc roșie a Dunlop. Acest lucru a funcționat bine într-un mod subtil, dar palpabil, iar felul de mâncare simplu, cu aromă limpede, ne-a oferit exact ceea ce aveam nevoie: un contrast cu burta de porc intensă, grasă.

Ingrediente:

  • 3 linguri de ulei (arahide sau ulei vegetal neutru)
  • 1 linguriță generoasă boabe de piper Sichuan (sau înlocuiți câteva ardei iute uscate la alegere)
  • 1 rădăcină de țelină medie (țelină), aproximativ 1 1/2 kilograme
  • 1 ardei gras mediu (roșu sau verde) sau chili poblano ușor
  • 2 scallions
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt
  • 1/4 ceașcă de pui (carne de pui, carne amestecată sau legume) sau apă
  • 2 lingurite sos de soia
  • Sare