Răcirea unor alimente după gătit crește amidonul lor rezistent
Nu toți carbohidrații sunt egali. De la zaharuri la amidonuri și fibre, carbohidrații diferiți au efecte diferite asupra sănătății dumneavoastră.
Amidonul rezistent este un carbohidrat care este, de asemenea, considerat un tip de fibră (1).
Creșterea aportului de amidon rezistent poate fi benefică atât pentru bacteriile din intestine, cât și pentru celulele dumneavoastră (2, 3).
Interesant, cercetările au arătat că modul în care pregătiți alimente obișnuite, cum ar fi cartofii, orezul și pastele, poate schimba conținutul lor de amidon rezistent.
Acest articol vă va spune cum puteți crește cantitatea de amidon rezistent în dieta dvs., fără a schimba măcar ceea ce mâncați.
Amidonul este alcătuit din lanțuri lungi de glucoză. Glucoza este elementul principal al carbohidraților. Este, de asemenea, o sursă majoră de energie pentru celulele din corpul dumneavoastră.
Amidonul este un carbohidrat obișnuit care se găsește în cereale, cartofi, fasole, porumb și multe alte alimente. Cu toate acestea, nu toate amidonul este procesat în același mod în interiorul corpului.
Amidonul normal este descompus în glucoză și absorbit. Acesta este motivul pentru care glicemia sau glicemia crește după ce ați mâncat.
Amidonul rezistent este rezistent la digestie, deci trece prin intestine fără a fi descompus de corpul dumneavoastră.
Cu toate acestea, poate fi descompus și utilizat ca combustibil de către bacteriile din intestinul gros.
Astfel se produc acizi grași cu lanț scurt, care pot beneficia sănătatea celulelor dumneavoastră.
Sursele de top ale amidonului rezistent includ cartofi, banane verzi, leguminoase, caju și ovăz. O listă completă este disponibilă aici.
Amidonul rezistent oferă mai multe beneficii importante pentru sănătate.
Deoarece nu este digerat de celulele intestinului subțire, este disponibil pentru utilizarea bacteriilor din intestinul gros.
Amidonul rezistent este un prebiotic, ceea ce înseamnă că este o substanță care furnizează „hrană” pentru bacteriile bune din intestine (2).
Amidonul rezistent încurajează bacteriile să producă acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul. Butiratul este principala sursă de energie pentru celulele din intestinul gros (3, 4).
Ajutând la producerea de butirat, amidonul rezistent oferă celulelor intestinului gros sursa lor preferată de energie.
În plus, amidonul rezistent poate reduce inflamația și poate schimba în mod eficient metabolismul bacteriilor din intestin (5, 6).
Acest lucru îi face pe oamenii de știință să creadă că amidonul rezistent poate juca un rol în prevenirea cancerului de colon și a bolilor inflamatorii intestinale (5, 6).
De asemenea, poate reduce creșterea glicemiei după masă și poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină sau cât de bine hormonul insulină aduce zahărul din sânge în celulele dvs. (7, 8).
Problemele cu sensibilitatea la insulină sunt un factor major în diabetul de tip 2. Îmbunătățirea răspunsului organismului la insulină printr-o nutriție bună poate ajuta la combaterea acestei boli (9, 10).
Împreună cu potențialele beneficii ale zahărului din sânge, amidonul rezistent vă poate ajuta să vă simțiți mai plin și să mâncați mai puțin.