Quinoa - martie Cereale ale lunii Consiliul cerealelor întregi
În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.
În urmă cu douăzeci de ani, nu mulți oameni ar fi fost capabili să recunoască, cu atât mai puțin să poată pronunța numele acestui mic pseudo cereal din Anzi. Dar la începutul anilor 2000, quinoa a luat cu asalt piața alimentelor naturale. În deceniile următoare, quinoa și-a ieșit din spațiul alimentar natural de nișă și a ajuns pe culoarele de cereale ale majorității magazinelor alimentare. S-ar putea merge atât de departe încât să numim quinoa „poarta” cerealelor antice. Popularitatea sa, în tandem cu alte tendințe, cum ar fi dietele pe bază de plante și dietele sensibile la gluten, a ajutat la crearea a ceea ce a devenit o piață de cereale antică destul de robustă. Quinoa este departe de a fi uitată în spațiul pe care l-a ajutat să creeze - pe baza sondajului din 2018 realizat la 1500 de adulți, 68% dintre respondenți au auzit de quinoa și mulți dintre cei care au încercat-o au inclus-o printre preferatele lor.
Quinoa
Quinoa este originară din regiunea andină din America de Sud. Deși Peru și Bolivia produc marea majoritate a quinoa din lume (FAOSTAT), această centrală proteică este cultivată în peste 50 de țări, majoritatea producției rămânând la fermieri mici și asociații în creștere.
Nu este un adevărat bob de cereale, quinoa este unul dintre cele șase pseudo boabe care nu fac parte din familia cerealelor Poaceae. Deși distincte din punct de vedere botanic, pseudocerealele sunt în general tratate ca boabe de cereale, deoarece sunt atât de asemănătoare din punct de vedere nutrițional și sunt utilizate culinar ca alte boabe de cereale. Din punct de vedere tehnic, quinoa este un membru al familiei Goosefoot, împreună cu brânză și spanac.
Ca plantă, quinoa taie o imagine impresionantă. Semințele de quinoa cresc pe tulpini magenta înalte de trei până la nouă picioare, cu capete mari de semințe care pot avea aproape orice culoare, de la roșu, violet și portocaliu la verde, negru sau galben. Quinoa cultivată este cultivată dintr-o rețea de diferite soiuri și subspecii. Această diversitate face ca quinoa să se adapteze la o serie de medii diferite. În general, quinoa este cea mai potrivită pentru altitudini mari și se descurcă cel mai bine în climă mai rece - exemplificată de originea sa în câmpia andină. Quinoa este rezistentă la secetă, dar poate face față și precipitațiilor abundente la începutul ciclului de creștere a plantei și este potrivită pentru o gamă largă de aciditate a solului.
Semințele de quinoa se maturizează la rate diferite, ceea ce face mecanizarea recoltelor dificile. Recoltarea se face încă în mare măsură manual, care este un proces care necesită multă muncă și timp. În plus, semințele de quinoa sunt acoperite cu un strat protector de saponine, apărarea naturală a quinoa împotriva dăunătorilor. Saponinele sunt extrem de amare și neplăcute, ceea ce face necesară spălarea quinoa înainte de consum. Majoritatea quinoa este spălată ca parte a procesului de producție, astfel încât majoritatea quinoa găsite în magazinele alimentare nu conține stratul de saponină. O clătire rapidă înainte de gătit va elimina boabele minuscule de orice reziduu de saponină rămas. Faceți clic aici pentru imagini și descrieri ale diferitelor forme de quinoa.