Purple Morcovi Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate

Știați că înainte de secolul al XVII-lea, aproape toți morcovii cultivați erau de culoare violet intens, aproape negru, de culoare? Astăzi, morcovul purpuriu revine în timp ce consumatorii conștienți de sănătate își manifestă interesul pentru această legumă moștenitoare cu aspect funky. În timp ce morcovii mov oferă multe dintre aceleași beneficii pentru sănătate ca și morcovii portocalii, ele oferă și unele beneficii nutriționale extraordinare datorită concentrației lor ridicate de antociani. Pentru cei care nu au un background în științele nutriționale, antocianinele sunt pigmenți flavonoizi care dau multor legume și fructe albastre, violete și negre nuanțe intense și proprietăți puternice de stimulare a sănătății.

În acest articol, aruncăm mai întâi o scurtă privire asupra istoriei morcovului purpuriu și apoi oferim o prezentare generală a faptelor nutriționale și a beneficiilor pentru sănătate ale acestui umil superaliment.

Morcovii cultivați erau inițial violet, aproape negru

Majoritatea morcovilor erau inițial violet intens, aproape negru, cu soiuri roșii și albe care apar uneori. De fapt, morcovii mov au fost soiul dominant de morcovi până în secolul al XVII-lea, când fermierii olandezi au dezvoltat morcovul portocaliu modern, traversând morcovi cultivați și sălbatici.

Astăzi, soiurile de morcovi portocalii - precum Adelaide, Scarlet Nantes, Danvers, Imperator, Flyaway, Infinity, Chantenay și Navajo - domină piețele. Cu toate acestea, în ultimii ani, fermierii mici care cultivă morcovi organici și-au arătat interesul și pentru soiurile de moștenire, inclusiv soiurile de morcov purpuriu și negru. Iată o listă cu unele dintre cele mai comune soiuri de morcov purpuriu și negru:

Ceață violet
Indigo
Maro
Dragon violet
Violet cosmic
Violet olandez

Informații nutriționale pentru morcovi purpurii (comparativ cu cultivarele portocalii și galbene)

Toți morcovii sunt săraci în calorii și bogate în fibre dietetice, vitamina K, vitamina C, potasiu și mangan. În plus, toți morcovii (cu excepția soiurilor albe) sunt surse bune de carotenoizi. Acestea fiind spuse, acolo sunt unele diferențe nutriționale substanțiale între morcovii violet/negru și portocaliu/galben:

Fapt 1: Morcovii portocalii conțin cele mai ridicate niveluri de carotenoide totale, dar și soiurile mov, cum ar fi Purple Haze, conțin niveluri semnificative.
Fapt 2: La morcovii galbeni și mov, luteina reprezintă aproape jumătate din totalul carotenoizilor. În schimb, la morcovii portocalii, beta-carotenul este carotenoidul dominant (65%).
Fapt 3: Morcovii mov conțin cantități mai mari de fenolici (în special antociani) și prezintă o capacitate antioxidantă mai mare decât omologii lor portocalii și galbeni.