Ce sunt nitratul de sodiu și nitritul de sodiu
Cumpărare, utilizare și rețete
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Azotații de sodiu (NaNO 3) și nitriții de sodiu (NaNO 2) sunt compuși chimici naturali, utilizați în mod obișnuit în produsele din carne întărită, cum ar fi slănina și hot dog-urile. Pentru bucătarii de casă, un produs numit „sare roz” sau pulbere de Praga care combină nitriți de sodiu și/sau nitrați cu clorură de sodiu (sare) face posibilă conservarea în siguranță a cărnii pentru aromă și depozitare extinsă.
Fapte rapide
- Utilizări: mezeluri
- Denumiri comune: praf de Praga, sare roz, Insta Cure, DQ Cure
- Perioada de valabilitate: Nedefinit
Ce sunt nitratul de sodiu și nitritul de sodiu?
Nitrații și nitriții sunt folosiți la vindecare, o categorie largă de tehnici de conservare a alimentelor, în special carne și pește, care implică utilizarea sării, zahărului și/sau deshidratării pentru a face alimentele neatractive pentru bacteriile care cauzează deteriorarea.
Nitrat de sodiu vs. Nitrat de sodiu
Una dintre cele mai vechi metode de vindecare a alimentelor a fost utilizarea sării. Sarea previne deteriorarea alimentelor printr-un proces cunoscut sub numele de osmoză, care aspiră umezeala din celulele bacteriei, ucigându-le prin deshidratare.
Azotatul de sodiu este un tip de sare care se întâmplă să fie deosebit de eficient ca conservant alimentar. Un mineral natural, azotatul de sodiu este prezent în toate tipurile de legume (legume de rădăcină, cum ar fi morcovii și verdeața cu frunze, cum ar fi țelina și spanacul), împreună cu multe fructe și cereale. Orice lucru care crește din sol atrage azotat de sodiu din sol.
Cuvântul „azotat” se referă la un compus format din azot, cea mai mare componentă a atmosferei noastre și un element prezent în abundență în sol și oxigen. Când azotatul de sodiu este utilizat ca agent de întărire, acesta este transformat în azotat de sodiu. Nitritul de sodiu posedă proprietăți antimicrobiene care îl fac un bun conservant. Interesant este faptul că procesul digestiv uman transformă azotatul de sodiu consumat prin fructe, legume și cereale în azotat de sodiu.
Soiuri
Pudra de Praga, sau sarea roz # 1, este un produs de vindecare rapidă pentru a fi utilizat cu carne care trebuie gătită înainte de servire sau care va fi afumată sau conservată, cum ar fi șuncă, sac de carne, carne de vită, cârnați, pește și slănină. Conține o concentrație de 6,25% nitrit de sodiu. Pudra # 2 din Praga este destinată produselor de vârstă uscată, cum ar fi prosciutto, șuncă în stil rustic, pepperoni și alte sosuri care nu necesită refrigerare. Conține azotat de sodiu pe lângă nitrit de sodiu, deoarece nitratul se transformă în nitrat într-o perioadă de timp, funcționând ca un fel de agent de întărire cu eliberare de timp în timpul unui proces de îmbătrânire îndelungat.