Aplicația pentru mărci de varză murată de lot mic, pe care o iubim; tit
Într-un moment în care bucătarii fermentează totul, de la arahide la piersici, O.G. crock-product revine.
Pentru Chef Jeffrey Stoneberger din restaurantul pop-up 2Nixons din Charleston, S.C., varza murată a fost un salvator literal. În timp ce lucra la Saison din San Francisco, Stoneberger a fost diagnosticat cu boala Crohn și boala inflamatorie intestinală (IBD), ambele afecțiuni gastro-intestinale autoimune severe. „Mâncarea ar fermenta doar în stomacul meu și asta a provocat toată această durere”, spune el. „Am încercat de la steroizi până la prednison. Atunci m-am gândit, de ce dacă aș încerca modul natural de a face lucrurile? ”
Recomandat de prietenii din industrie care lucrează în roluri de cercetare și dezvoltare, cum ar fi Kyle Connaughton din fermele SingleThread, Stoneberger a început să caute alimente lacto-fermentate. „Toate drumurile duc la Murătura Culturată”, spune el, referindu-se la magazinul de murături anunțat în loturi mici din Berkeley, California, pe care îl consideră catalizatorul pentru schimbarea întregii diete. „Când am mâncat alimente fermentate - în special varză murată și kimchi - arsul a dispărut. Nimic nu m-a făcut să mă simt la fel de bine ca să mănânc așa ”.
De mult retrogradat la hot dog-uri și frigidere de delicatese de pe stadionul de baseball, varza murată își datorează datorită meșterilor și bucătarilor din loturi mici care alimentează poftele americane pentru mâncare fermentată de tot felul.
„Conservarea alimentelor este una dintre cele mai vechi și mai frumoase forme de alchimie științifică, în care ceva devine și mai hrănitor și mai viu decât era înainte”, spune el. David Klingenberger, proprietar și auto-numit „Chief Fermenting Officer” al The Brinery, un producător de fermentație în loturi mici din Ann Arbor, Michigan.
Un fermier de meserie, Klingenberger a început The Brinery în 2013 ca o operațiune bootstrap pe piețele fermierilor locali. Acum își distribuie kraut-ul în 500 de magazine și restaurante din Midwest. Este unul dintre producătorii de loturi mici care reînvie arta varză murată.