Pui pentru cină Este suficient să te îmbolnăvești - 14 ianuarie 2016
De Karen Davis, Ph.D., președinte al United Poultry Concerns
Grăsimi și colesterol în carne
Mulți oameni au trecut de la carnea roșie la pui, considerând că puiul este o alegere mai sănătoasă. Cu toate acestea, puiul nu este o alegere alimentară sănătoasă. În primul rând, puiul nu are un conținut scăzut de grăsimi. Carnea de piept de pui fără piele obține 23% din calorii din grăsimi, iar carnea de piept de curcan fără piele obține 18% din calorii din grăsimi. Prin comparație, linte obțin 3% din calorii din grăsimi, cartofi 1% și fidea spaghete 4%. La fel ca toată carnea, puiul este pătruns cu grăsimi saturate care înfundă arterele - nu le puteți tăia.
Conținutul de colesterol al puiului sau curcanului este comparabil cu cel al cărnii de vită sau de porc, aproximativ 25 miligrame pe uncie. [5] Aceste niveluri sunt similare deoarece „membranele celulare din toți mușchii, indiferent de specie, au colesterol în interiorul membranei”. [6]
Colesterolul apare în principal în porțiunile slabe de carne. Grăsimile saturate care pătrund în aceste porțiuni cresc nivelul colesterolului stimulând ficatul să producă mai mult colesterol. Astfel, chiar și carnea „slabă”, inclusiv păsările de curte, au cantități semnificative de grăsimi saturate pe lângă colesterol. [7] În schimb, plantele nu au colesterol.
Imagine de Nigel Burroughs,
Nature's Chicken
Grăsimi și colesterol în ouă
Potrivit Comitetului Medicilor pentru Medicină Responsabilă (PCRM), 60% din caloriile ouălor provin din grăsimi, iar ouăle sunt principala sursă de colesterol din America. Ouăle pot crește riscul de diabet zaharat 68%, boli de inimă 19%, cancer de prostată 81% și cancer de colon de aproape cinci ori. Contrar afirmațiilor industriei ouălor că ouăle sunt alimente sănătoase, PCRM citează studii în revista Atherosclerosis și în Canadian Journal of Cardiology care arată că ouăle contribuie semnificativ la bolile de inimă. [8]
Intoxicație alimentară
Intoxicația alimentară ucide 3.000 de americani în fiecare an și îmbolnăvește 48 de milioane. [9] Numărul persoanelor otrăvite cu alimente este de fapt mult mai mare, deoarece mulți nu își raportează bolile. Dintre toate sursele de boli de origine alimentară, „păsările de curte sunt cea mai frecventă cauză de otrăvire alimentară în casă”, afirmă Michael Greger, M.D. SUA. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor arată mai multe decese atribuite consumului de păsări de curte decât oricărui alt produs alimentar. [10]
Consumer Reports își publică rezultatele testelor privind puiul crud la fiecare câțiva ani. În 1998, CR a găsit bacterii dăunătoare, în principal Salmonella și Campylobacter, pe 71% din puiul cumpărat în magazin, inclusiv mărcile „de gamă liberă” și „premium”. Au avertizat că S.U.A. Sigiliul de aprobare al Departamentului Agriculturii „nu este o garanție a curățeniei”. [11]
În 2007, Consumer Reports a anunțat teste pe 525 de pui cumpărați din S.U.A. supermarketuri și magazine de specialitate în 23 de state. 84% au fost contaminate cu bacterii Campylobacter și Salmonella. Mai mult, 84% dintre Salmonella și 67% din bacteriile Campylobacter au prezentat rezistență la antibiotice, inclusiv „mai multe clase de medicamente”. [12]
În Pui contaminat periculos publicat în 2014, Consumer Reports a confirmat că 97% din 300 de piept de pui cumpărați de anchetatori în magazinele din toată țara - inclusiv mărci organice - conțin bacterii periculoase. Mai mult de jumătate au fost contaminate cu fecale și aproape jumătate au fost testate pozitive pentru bacterii rezistente la antibiotice. [13]
De zeci de ani SUA Departamentul Agriculturii (USDA) a confirmat că principalele surse de boli de origine alimentară la om sunt „carnea, păsările, fructele de mare, produsele lactate și ouă” și că 90% dintre aceste boli sunt cauzate de bacterii, în special: Clostridium perfringens, Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria, Staphylococcus, Shigella și Yersinia. Conform USDA: „Sosurile de pui și curcan sunt identificate în mod specific, împreună cu carnea, tocanele de carne, plăcintele cu carne și carnea de vită, ca o sursă majoră de Clostridium perfringens. [14]
Clostridium perfringens - agentul patogen bacterian care putrezește și lichefiază intestinele și pielea găinilor până la puroi și jeleu - este descris de FoodSafety.gov drept „una dintre cele mai frecvente cauze de otrăvire alimentară din Statele Unite”. Considerat că provoacă „aproape un milion de boli în fiecare an” în SUA, acesta îmbolnăvește consumatorii de carne de vită, păsări și sosuri - sosuri care sunt făcute cu „picături” de grăsime animală. [15]
Salmonella și Campylobacter
„Campylobacter sau salmonella, principalele cauze bacteriene
de boală transmisă de alimente. ” - Rapoarte de consum [16]
Salmoneloză este o infecție bacteriană a tractului intestinal care provoacă greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, febră, frisoane, slăbiciune și epuizare. Dacă bacteriile pătrund în țesutul intestinal și intră în sânge, Salmonella poate coloniza alte țesuturi, provocând septicemie (otrăvire a sângelui), meningită, osteomielită și chiar moarte. La fel ca Campylobacter, Shigella sau Yersinia, Salmonella poate provoca boli cronice articulare, cum ar fi artrita. Potrivit Serviciului de Cercetări Agricole, „o infecție în tractul gastro-intestinal de către bacteriile Campylobacter, Salmonella, Shigella sau Yersinia poate duce la inflamația unui organ sau articulație care este departe de locul infecției”. [17]
În 2015, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) au raportat 181 de persoane din 40 de state infectate cu Salmonella de la contactul cu păsările vii, inclusiv păsările achiziționate în magazinele de furaje. [18] Datele CDC au arătat că focarul Foster Farms din 2013 de Salmonella Heidelberg, care a infectat 389 de persoane, a plasat de două ori mai mulți consumatori de pui în spital ca de obicei. [19] Conform CDC, fiecare caz confirmat de Salmonella Enteritidis din țară reprezintă „38 de cazuri în populația generală”. [20]