Pui nord-african cu miere și șofran - delicios

O rețetă parfumată de pui marocan cu o oală de la Debbie Major.

Ingrediente

1.75 kg pui liber, îmbinat în 8 bucăți (Aflați cum să îmbinați un pui aici)
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapa mare, tocata
3 căței de usturoi, zdrobiți
Ghimbir proaspat de 5cm, ras fin
2 bucăți de băț de scorțișoară de 5cm
1 linguriță de ghimbir măcinat
800g roșii decojite și tocate, proaspete sau conservate
1 linguriță de pastă de harissa, trandafir dacă o poți obține (ne place Belazu)
300 ml stoc de pui (vezi sfatul lui Debbie)
½ linguriță fire de șofran
2 linguri miere limpede
1 lingura suc de lamaie
1 linguriță de apă de portocal (vezi sfatul - ne place Nielsen-Massey)

Pentru cuscusul de lamaie si menta

25g unt sărat, plus 25g topit
100g migdale tăiate sau în fulgi
3 linguri semințe albe de susan
250g de cuscus organic cu grâu integral sau cuscus de orz (ne place Belazu)
½ linguriță sare
2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Coajă rasă fină de 1 lămâie mică și 1-2 linguri suc
4 lămâi mici conservate, pulpa aruncată, pielea tocată mărunt
Ciorchine mici de coriandru proaspăt, tocate grosier
Ciorchine mici de mentă proaspătă, frunze tocate mărunt

Metodă

Se curăță bucățile de pui, apoi se condimentează peste tot. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie sau o caserolă mică, rezistentă la flacără. Se adaugă puiul și se prăjește, întorcându-se, până se rumenesc peste tot. Ridicați-l pe o farfurie și păstrați-l cald.
Adăugați restul de ulei și ceapa în tigaie, apoi gătiți la foc mediu-mare, amestecând, timp de 6-7 minute până se înmoaie și se înroșesc. Adăugați usturoiul, ghimbirul proaspăt și scorțișoara, apoi gătiți încă 2-3 minute. Adăugați ghimbirul măcinat și gătiți 1 minut.
Se amestecă roșiile și harissa și se fierbe ușor timp de 5 minute. Se amestecă bulionul de pui, șofranul și câteva condimente după gust, apoi se aduce la fierbere. Puneți puiul în tigaie, acoperiți și fierbeți timp de 25 de minute.
Când puiul este fiert, ridicați bucățile pe o farfurie și acoperiți cu folie alimentară pentru a rămâne umed. Ridicați focul și buleți sosul vioi timp de aproximativ 10 minute până se reduce la aproximativ jumătate. Adăugați mierea, fierbeți încă 2 minute, apoi amestecați sucul de lămâie și apa de floare de portocal. Gust și condiment.
Între timp, pentru cuscus, topește untul de 25g într-o tigaie mică, adaugă migdalele și prăjește ușor, amestecând tot timpul, până devine auriu. Încărcați pe hârtie de bucătărie și lăsați-o să se răcească. Prajiti semintele de susan intr-o tigaie uscata curata la foc mediu-mare, agitand din cand in cand, pana devin aurii. Întoarceți-l pe o farfurioară pentru a vă răci.
Puneți puiul în tigaie, acoperiți bucățile în sos, apoi acoperiți și fierbeți timp de 5 minute până se încălzește.
Puneți cuscusul și sarea într-un vas rezistent la căldură, turnați peste 300ml de apă clocotită, acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l 5 minute. Descoperiți și pufuiți cu o furculiță, apoi amestecați 25g de unt topit, ulei de măsline, coajă de lămâie, suc de lămâie după gust, piele de lămâie conservată, trei sferturi din migdalele prăjite, 2 linguri de semințe de susan și trei sferturi de ierburi. Gust și condiment.
Imprastie puiul cu restul de migdale, semințe de susan și ierburi. Se servește cu cuscus.