Publicații Nutriție și Inginerie Alimentară
[Nutriție și inginerie alimentară]
ISSN online: 1307-6892
437 Indicatori biochimici ai calciului într-un grup de școlari cu statut socio-economic scăzut din Barranquilla, Columbia
Abstract:
436 Cercetări privind caracteristicile de rezistență ale sortimentului de biscuiți folosind un penetrometru conic
Abstract:
435 Comparație Proprietăți fizico-chimice ale uleiului de anason extras cu hexan din reziduurile de extracție a presei reci și uleiului de anason din presă rece
Abstract:
Tehnica presării la rece este o metodă tradițională de obținere a uleiului. Procedura de presare la rece nu implică nici tratamente termice, nici chimice; prin urmare, tehnica presării la rece are un randament scăzut de ulei. Reziduurile de plante presate la rece conțin încă ulei după presare la rece. În acest studiu, uleiul care a rămas în anasonul presat la rece a fost extras cu hexan; și a fost analizat pentru a determina proprietățile fizico-chimice și parametrii de calitate. S-a constatat că anasonul după procesul de presare la rece conținea încă 10% ulei. Valorile altor parametri de analiză au fost 2,1 mgKOH/g pentru acidul gras liber (FFA) și 7,6 meq02/kg pentru peroxid. Valorile uleiului de anason presat la rece au fost determinate ca 2,1 mgKOH/g pentru FFA și, respectiv, 4,5 meq02/kg pentru peroxid. În plus, a fost analizată compoziția de acizi grași și s-a constatat că ambele tipuri de ulei aveau aceleași compoziții de acizi grași. Acizii grași principali au fost acizii oleic, linoleic și palmitic.
434 Profilul fitochimic al Juniperusului matur excelsa M. Bieb. Galbuli din Bulgaria
Abstract:
Scopul acestui studiu a fost de a evalua compoziția chimică a Juniperus excelsa coapte M. Bieb. galbuli (conuri feminine) colectate din rezervația "Izgoraloto Gyune" din Krichim, Bulgaria. Umiditatea (36,88%), abs. greutate 693,96 g/1000 buc și s-a determinat conținutul de cenușă (10,57%) de galbuli coapte. Fracția lipidică (9,12%), celuloza (13,54%), proteina (13,64%) și carbohidrații totali (31,20%) au fost evaluate în galbuli coapte. S-a constatat că galbulii coapte conțineau glucoză (4,00%) și fructoză (4,25%), dar zaharoza dizaharidă nu a fost identificată. Principalele elemente macro prezentate în eșantion au fost K (8390,00 mg/kg), Ca (4596,00 g/kg), Mg (837,72 mg/kg), urmat de Na (7,69 mg/kg); în timp ce microelementele detectate au constat din Zn (8,51 mg/kg), Cu (4,66 mg/kg), Mn (3,65 mg/kg), Fe (3,26 mg/kg), Cr (3,00 mg/kg), Cd (Descărcări 90
433 Efectul ambalajelor nano-argint asupra întreținerii calității căpșunilor proaspete
Abstract:
432 Autentificarea analitică a untului utilizând spectroscopia în infraroșu cu transformată Fourier cuplată cu chimiometrie
Abstract:
431 Evaluarea cunoștințelor, atitudinilor și practicilor vânzătorilor ambulanți din Mangaung Metro Africa de Sud
Abstract:
430 Studiul profilului polifenolului și a capacității antioxidante în soiurile de mere antice italiene prin cromatografie lichidă
Abstract:
429 Efectul diferitelor săruri asupra capacității Pseudomonas taetrolens de a produce acid lactobionic
Abstract:
428 Proprietăți fizico-chimice și microbiologice ale Kefirului, iaurtului Kefir și iaurtului de naut
Abstract:
Consumul de alimente funcționale este foarte frecvent. Din acest motiv, sunt dezvoltate multe produse care sunt probiotice, prebiotice, cu energie redusă și cu grăsime redusă. În cadrul acestei cercetări, au fost examinate proprietățile fizico-chimice și microbiologice ale chefirului funcțional, iaurtului cu kefir și iaurtului de naut. În acest scop, s-au determinat valorile pH-ului, aciditățile de titrare, valorile vâscozității, capacitățile de reținere a apei, valorile de separare a serului, conținutul de acetaldehidă, conținutul de tirozină, numărul de bacterii aerobe mezofile, numărul de bacterii lactice și numărul de drojdii de mucegai. Ca rezultat al analizei efectuate, diferențele dintre aciditățile de titrare, valorile de separare a serului, capacitățile de reținere a apei, conținutul de acetaldehidă și tirozină ale probelor au fost semnificative statistic (p 0,05). În consecință, se poate recomanda producția industrială de iaurt funcțional de chefir și iaurt de naut.
427 Progrese recente în valorificarea laptelui de capră: proprietăți nutriționale și durabilitatea producției
Abstract:
426 Evaluarea stabilității la stocare și a parametrilor de calitate la biscuiți din amestecuri de grâu, manioc (Manihot esculenta) și morcov (Daucus carota) Făină
Abstract:
Biscuitul este unul dintre cele mai consumate alimente din cereale din Nigeria și cercetările au arătat că culturile tropicale disponibile la nivel local, cum ar fi manioca, cartoful dulce, pot fi transformate în făină și utilizate în producția de biscuiți și alte produse de patiserie. Acest studiu investighează câțiva parametri de calitate în biscuiți obținuți din amestecuri de grâu, manioc și făină de morcovi. Valorile rezultatului probelor au crescut odată cu creșterea procentuală a substituției de făină de manioc și morcov în unii parametri de calitate, cum ar fi fibrele, cenușa, conținutul de gluten și carbohidrații. Conținutul de proteine s-a redus semnificativ (P Descărcări 290