Prune
Prune aparțin familiei Rosaceae. Patria lor este China și au fost importate în Japonia, nu mai mult de 300 de ani mai târziu. Pentru a-și păstra aroma pe tot parcursul anului, oamenii au început să le usuce, o practică moștenită de la romani.
Există mai mult de 140 de specii de prune. Prunele sunt drupe, cum ar fi nectarinele, piersicile și caisele, dar sunt mult mai diverse decât rudele lor ca formă, dimensiune și în special culoare. Există multe arome diferite, variind de la dulce la foarte acru. Unele prune sunt special selectate pentru a fi uscate și își păstrează dulceața.
Compoziția prunelor
Prune sunt bogate în carbohidrați, au foarte puține grăsimi și calorii, nu au sodiu sau colesterol. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C și provitamină A. Prunele sunt foarte bogate în potasiu - doar o ceașcă de prune este suficientă pentru a satisface nevoile zilnice ale corpului.
Prune uscate conțin cantități mari de apă și pectină. Zaharul din ele este de 9%, fibre 0,5%, proteine 0,8%. Din acizii organici din prune, prevalează malicul cu 1,3%. Cele mai multe dintre vitaminele lor sunt cele din grup, FD și C, după cum sa menționat deja. Mineralele sunt reprezentate cel mai bine de fier, potasiu, fosfor și calciu.
100 g de prune conțin 0,28 grame de grăsimi, 0,7 g proteine, 11,4 g carbohidrați, 864 mg potasiu, 80 mg calciu, 15 mg fier, 83 mg fosfor. Prunele au o valoare energetică mult mai mare - 264 de calorii.
Tipuri de prune
Piețele sunt dominate de douăzeci de specii de prune, majoritatea japoneze sau europene. Prunele japoneze sunt gropite. Majoritatea speciilor au carne și piele galbene sau roșiatice, foarte suculente, de la roșu închis la albastru și negru. Cele mai frecvente tipuri sunt Santa Rosa și Red Delicious. Prunele cu inimă de elefant au carne roșie și sunt potrivite pentru gătit. Prunele sunt adesea folosite pentru suc sau gem.
Prunele europene sunt mai mici, mai dense și mai puțin suculente. Culoarea pielii lor este întotdeauna albastră sau violetă, iar sâmburii lor sunt separați. Carnea este galben auriu. Sunt folosite pentru a face prune uscate. Unele soiuri sunt vândute crude, dar încă numite prune uscate. Cele mai frecvente tipuri sunt italiene, președinte, împărăteasă, Stanley și Tragedie. Prunele Demsan sunt mici prune de desert, utilizate în primul rând pentru conservare.
Sezonul general al prunelor este din mai până în octombrie, cu prima venire a pieței japoneze, în august, urmată de Europa toamna.