Proteină de mazăre - Opțiunea pentru Clifbar de performanță pe bază de plante
Articol de Kelly Jones MS, RD, CSSD: un consultant dietetician care lucrează cu Clif Bar & Company, în sporturi profesionale și colegiale, în mass-media și ca profesor asociat educație a studenților de asistență medicală și științe ale exercițiilor fizice.
Ideile și sugestiile scrise mai jos sunt furnizate numai în scopuri educaționale generale și nu trebuie interpretate ca sfaturi sau îngrijiri medicale. Solicitați întotdeauna sfatul unui medic sau al unui alt furnizor de sănătate calificat înainte de a începe orice activitate fizică sau de sănătate și nutriție.
Deși nu există lipsă de pulberi de proteine sau ingrediente proteice izolate pe piață, oamenii devin mai selectivi atunci când aleg produse, datorită interesului crescând nu numai pentru sănătatea lor, ci și pentru mediu. Articolele de consum și documentarele axate pe consumul de plante pentru performanța 1 și bunăstarea 2 apar în mass-media, iar cercetările în creștere susțin că modelele de alimentație pe bază de plante sunt printre cele mai bune pentru oameni și planetă. 3 Pe măsură ce oamenii apelează la proteine vegetale pentru nutriție și durabilitate - mai mulți iau în considerare puterea bobului de mazăre.
Înainte de a întoarce nasul la această proteină pe bază de plante din cauza amintirilor slabe ale mazărei din copilărie, stai să afli mai multe Fie că vă întrebați dacă proteina din mazăre este mai bună decât alte opțiuni de proteine sau dacă este proteina potrivită pentru dvs., sunteți pe cale să aflați!
Ce este proteina de mazăre?
Mazărea face parte din familia leguminoaselor. Cele mai frecvente sunt mazărea verde - genul pe care îl cumpărați proaspăt, congelat sau conservat. Aceste capse de mâncare populare asigură proteine, dar nu sunt ceea ce se folosește pentru a face proteine de mazăre. Sunt soiurile de mazăre galbene uscate și despicate, cele care imită lintea în mărime și textură, din care provine proteina de mazăre. În general, pentru a face proteina de mazăre să se concentreze sau să se izoleze, aceste mazăre sunt măcinate într-o pulbere și adăugate în apă pentru a forma o pastă. Apoi, fibrele și amidonul sunt îndepărtate și apoi pasta este uscată - transformându-o înapoi într-o pulbere cu o cantitate concentrată de proteine.
De obicei, consumatorii apelează la soia ca o alternativă pe bază de plante la proteina din zer pe bază de animale. În timp ce soia are o mulțime de cercetări care să-i susțină proprietățile de sănătate și calitatea generală a proteinelor4, se întâmplă să fie, de asemenea, clasificat drept unul dintre cei opt alergeni majori din Statele Unite - limitându-i utilizarea în rândul celor cu sensibilități. Aici strălucește cu adevărat proteina din mazăre. Proteina de mazăre este o proteină excelentă pe bază de plante pentru oricine are alergii comune sau intoleranțe la lactate și soia. În funcție de marcă, izolatul de proteine din mazăre praf poate furniza între 17-25 de grame de proteine pe bază de plante pe porție.
Cum se compară profilul nutrițional al proteinelor din mazăre cu celelalte proteine?
Tabelul de mai jos evidențiază diferențele nutriționale din sursele populare de proteine. Când vine vorba de alergeni, nu uitați că zerul și proteinele din soia pot fi îngrijorătoare pentru persoanele cu alergii și intoleranțe. În plus, unele proteine populare amestecate pe bază de plante pot conține gluten și cereale, astfel încât cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac ar trebui să citească întotdeauna etichetele. Proteina de mazăre este o opțiune excelentă de proteine pe bază de plante pentru persoanele preocupate de alergiile și sensibilitățile de mai sus.
După cum veți vedea în graficul de mai jos, proteinele vegetale tind să aibă mai puțini aminoacizi esențiali, inclusiv leucina, un aminoacid cu lanț ramificat important pentru creșterea și repararea mușchilor. 5 În plus, proteinele din alimentele pe bază de plante tind să fie mai greu de digerat, ceea ce înseamnă că trebuie să mănânci mai mult din plante decât proteine de origine animală pentru a obține același beneficiu.
Scorul de aminoacizi corectat pentru digestia proteinelor (PDCAAS) al unui aliment este o măsurare a calității proteinelor, luând în considerare atât cantitatea de aminoacizi esențiali din sursa proteică, cât și digestibilitatea acesteia. 4.6 De exemplu, în timp ce proteina din mazăre conține toți aminoacizii esențiali, este limitată în mai mulți, în special metionină și cisteină, conferindu-i un PDCAAS mai scăzut decât proteina din zer. Din acest motiv, este obișnuit ca proteinele din mazăre să fie amestecate cu alte surse vegetale bogate în cisteină și metionină pentru a-și rotunji profilul nutrițional. Prin combinarea proteinelor din mazăre și orez, se obține un PDCAAS mai mare, deși datele care susțin scorul exact variază.