Proprietățile nutriționale ale mombinei galbene (Spondias mombin L

Adăugați la Mendeley

galbene

Abstract

Mombina galbenă (Spondias mombin L.) este un fruct tropical cu o acceptare crescândă atât pe piețele de fructe naționale, cât și pe cele internaționale. Scopul acestei lucrări a fost de a evalua compoziția centesimală, conținutul de minerale, fenolici totali, activitatea antioxidantă și de a caracteriza carotenoizii pulpei de mombină galbenă înghețată. Rezultatele au indicat faptul că pulpa galbenă de mombină conținea o cantitate importantă de potasiu și cupru. Activitatea antioxidantă și valorile fenolice totale au înregistrat 17,5 mmol TEAC g -1 și respectiv 260 mg acid galic/respectiv 100 g, mai mari decât cele raportate pentru alte fructe. Au fost identificate cinci carotenoide, β-criptoxantină, luteină, zeinoxantină, α și β caroten, fiind β-criptoxantina cea mai mare, reprezentând nivelul ridicat de activitate pro-vitamina A din pulpă. O porție de 100 g de pulpă galbenă de mombină poate furniza mai mult de 37% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina A.