Programul dvs. SANE - Calorii Ce sunt și care sunt importante
de Catherine W. Britell, M.D.
Când vorbim despre „calorii” în mâncare, ce înseamnă asta cu adevărat? O calorie este definită ca suficientă căldură pentru a crește un gram de apă cu un grad centigrad. Dieteticienii folosesc de fapt „calorii” pentru a însemna kilocaloria, sau caloria „C” mare (egală cu 1.000 de calorii), pentru măsurarea valorii calorice, de încălzire sau de metabolizare a alimentelor. Cum sunt calculate caloriile din alimente? Inițial, mâncarea a fost complet arsă într-un recipient sigilat într-o baie de apă, iar creșterea rezultată a temperaturii apei a fost măsurată.
În aceste zile, caloriile din alimente sunt estimate indirect folosind sistemul Atwater. Iată un articol care descrie: http://jn.nutrition.org/content/28/6/443.full.pdf+html
Conținutul caloric este calculat pe baza proteinelor, (carbohidraților - fibre), a grăsimilor și a alcoolului conținut în alimente. O discuție completă despre acest subiect și caloriile conținute într-un număr mare de alimente poate fi accesată de pe site-ul web National Data Lab la https://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964
Deci, o „calorie” este o modalitate artificială și arbitrară de a estima cantitatea de căldură pe care o puteți obține din alimente dacă chiar o ardeți. Acum, nu văd mulți oameni cu flăcări ieșind din gură sau fumând din urechi. Și, bineînțeles, nu avem mici focuri undeva în mijlocul corpului, fiind mângâiați de bucăți mici de somon și avocado și nucă de cocos și căpșuni. De fapt, folosim toate acele mici pachete potențiale de energie din mitocondriile noastre ... părți microscopice magice, frumoase ale celulelor noastre ... pentru a fabrica toate lucrurile de care avem nevoie pentru a ne menține corpul intact, viu și în mișcare.
Este important să înțelegem asta actual sau potențial energia poate și trebuie să fie utilizată sau stocată în numeroase moduri de către corpul uman. Pentru cei dintre noi a căror educație a inclus biologie, ne amintim toate acele ore dureroase memorând căile metabolismului energetic. L-am urât atunci și acum știm că este destul de complicat decât am învățat cu toți acei ani în urmă. Dar acum avem o înțelegere mult mai bună a unora dintre factorii pe care îi putem controla în jurul acestui proces pentru a face acele mici pachete de energie să funcționeze pentru noi în moduri optime.
Știm că pot fi și trebuie să se întâmple multe lucruri cu caloriile pe care le ingerăm de câteva ori pe zi. Bineînțeles, acestea sunt folosite pentru a ajuta la producerea celulelor musculare, pentru a menține celulele noastre nervoase în funcțiune, pentru a ne umple în mod constant celulele pielii, pentru a face părul și unghiile să crească și să arate frumos, să ne completeze celulele sanguine, să mențină căptușeala intestinului, chiar păstrăm bacteriile din intestinul nostru bine hrănite și sănătoase, și continuu și continuu. Și, bineînțeles, știm și că avem nevoie de mult mai mult decât doar energie în mâncarea pe care o mâncăm pentru a supraviețui! De asemenea, trebuie să avem acizi grași, aminoacizi și micronutrienți pentru a face ca toate aceste lucruri să se întâmple în mod optim și pentru a ne menține corpul sănătos.