Programul de servire a alimentelor de vară (SFSP) -Documente

Resursele de mai jos oferă îndrumări pentru a determina dacă alimentele și băuturile acordă credite SUA Tiparele de masă ale Departamentului Agriculturii (USDA) pentru SFSP.

servire

Acreditarea produselor procesate comerciale în SFSP

Sponsorii SFSP trebuie să obțină documentația adecvată pentru a indica faptul că produsele comerciale acordă credite modelelor de masă SFSP. De exemplu, pentru a credita un pateu de pui din pâine comercializat ca 2 uncii de componentă de carne/carne alternativă, documentația producătorului trebuie să indice că o porție de produs conține 2 uncii de pui gătit. Documentația permisă include:

  • eticheta originală de nutriție pentru copii (CN) din cutia produsului sau o fotocopie sau fotografie a etichetei CN prezentată atașată la cutia originală a produsului; sau
  • o declarație de formulare a produsului (PFS) semnată de un oficial al producătorului, care să precizeze cantitatea fiecărei componente de tip masă conținută într-o singură porție a produsului.

Acestea sunt singurele înregistrări acceptabile pentru documentarea contribuției unui produs comercial la modelele de masă USDA. Fără această documentație, sponsorii SFSP nu pot credita produsele comerciale pentru modelele de masă SFSP.

Creditul alimentelor preparate pe site în SFSP

Pentru a credita alimentele preparate pe site în funcție de modelele de masă SFSP, sponsorii SFSP trebuie să mențină rețete standardizate care documentează informațiile de creditare pe porție. De exemplu, pentru a credita macaroanele și brânza ca 2 uncii din componenta alternativă carne/carne și 2 uncii din componenta boabe/pâine, rețeta trebuie să indice că fiecare porție conține 2 uncii de brânză și 1 cană de paste integrale sau paste îmbogățite.

Cerințe de creditare pentru componentele modelului de masă SFSP

Resursele de mai jos oferă îndrumări pentru îndeplinirea cerințelor de creditare pentru cele patru componente alimentare SFSP: lapte; carne/suplimente de carne; legume si fructe; și cereale/pâine.

Componenta de lapte pentru SFSP

Laptele trebuie pasteurizat, să îndeplinească toate cerințele de stat și locale și să conțină vitaminele A și D la nivelurile specificate de Food and Drug Administration (FDA). Componenta din lapte include lapte integral pasteurizat fără aromă sau aromat, lapte cu conținut scăzut de grăsimi (2%), lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1%), lapte fără grăsimi, lapte de unt, lapte cu lactoză redusă și lapte acidofil. Tipurile de lapte recomandate includ lapte integral fără aromă pentru vârsta de 1 an; lapte fără aromă cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru vârstele de 2-5 ani; și lapte fără aromă sau aromat cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru vârsta de 6 ani și peste. Meniurile SFSP pot oferi lapte cu lactoză redusă sau fără lactoză copiilor cu intoleranță la lactoză.

  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 5: Lapte)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta de lapte (USDA)
    • Tabel de randament pentru lapte (USDA)
  • Înlocuitori de lapte
    • Memo USDA SP 07-2010, CACFP 04-2010 și SFSP 05-2010: Întrebări și răspunsuri: înlocuiri de lapte fluid (Se aplică numai sponsorilor școlari ai SFSP)

Componenta Meat/Meat Alternates pentru SFSP

Porțiile necesare pentru componenta carne/suplimente de carne se referă la porțiunea comestibilă de carne slabă fiartă, carne de pasăre sau pește, de exemplu, carne slabă gătită fără os, pâine, lianți, umpluturi sau alte ingrediente. Diferitele tipuri de carne și suplimente de carne necesită sume diferite de creditat ca 1 uncie din componenta de carne/suplimente de carne. O porție de 1 uncie de carne/componentă alternativă de carne este egală cu 1 uncie de carne slabă, carne de pasăre sau pește (fără lianți, materiale de umplutură, prelungitoare și lichide); 1 uncie de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); 2 uncii de brânză de vaci sau ricotta, brânză/tartine sau înlocuitor de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); ¼ cană de fasole și mazăre gătită (leguminoase); ½ ou mare; 2 linguri de unturi de nuci sau semințe; 1 uncie de nuci sau semințe; 1 uncie de tempeh; 3 uncii de surimi; ½ cană de iaurt; și 1 uncie de produse proteice alternative (APP). Tofu nu creditează în SFSP.

Suma minimă credibilă este de uncie. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul SFSP trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte carne/suplimente de carne.

  • Produse alternative cu proteine ​​(APP)
    • Întrebări și răspunsuri cu privire la produsele proteice alternative (USDA)
    • Cerințe pentru produsele proteice alternative din SFSP
  • Produse comerciale
    • Acreditarea cărnii comerciale/produselor alternative din carne în SFSP (CSDE)
    • Creditul Deli Meats în SFSP (CSDE)
    • Memo USDA SP 01-2016: Procurarea cărnii locale, păsări de curte, vânat și ouă pentru programe de nutriție pentru copii