Profilul culinar al chiliului de mare - Resurse pentru bucătari

Profilul aromelor chiliilor de mare

Scală de aromă chili de mare
Aromă
Ulei
Textură

Chili de mare are un gust fabulos și o senzație de gură aproape păcătoasă. Conținutul său ridicat de grăsime îl menține umed în timpul gătitului și îi conferă un profil bogat, umed și delicat de aromă care se topește în gură. Are pulpa alba cu fulgi mari, fragezi. De obicei îl gătesc la 125 ° F, aproximativ mediu (rețineți că Departamentul de Sănătate recomandă 135 ° pentru pești).

culinar

Nume alternative

Pești dinți patagonici, pești dinți din Antarctica, cod din Antarctica, pești pe gheață, merluciu negru, Blenny din Antarctica, Blenny din Patagonia, pești pe gheață, Mero, Bacalao de profunditate, Merluza Negra, Légine australe

Metode tipice de gătit

  • Coace
  • Se emoţiona
  • Bine prajit
  • grătar
  • Bracona
  • Sote
  • Fum
  • Aburi
  • Sushi

Descrierea chiliului de mare (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)

Chiliul de mare este de fapt Pește dinte patagonic (eleginoide) sauAntarctica Toothfish (mawsoni) și nu un bas adevărat. Dimensiunea medie a pieței comerciale este de aproximativ 20-40 lbs, dar pot cântări până la 200 lbs. Aproape tot chiliul de mare este înghețat pe mare și nu este aproape niciodată disponibil în stare proaspătă. Dar acești pești congelați cu bliț sunt de foarte bună calitate.

Produse tipice cu ridicata

H&G, coapse, file de pe piele, file de piele

Disponibilitate proaspătă

Diagrama disponibilității fructelor de mare proaspete: zonele verzi arată disponibilitatea maximă, verde deschis arată disponibilitatea limitată, gri indică faptul că nu sunt disponibile proaspete, dar produsul congelat cu bliț de înaltă calitate este disponibil tot timpul anului.

Ianuarie Februarie Mar Aprilie Mai iunie iulie Aug. Sept. Oct Noiembrie Dec

Randament măcelar din chili

Element pentru piele/pe fileuri pentru piele/off fileuri Note
Whole Head/Off eviscerat - 65% - 75% Dacă aveți informații despre randamentul acestui pește, vă rugăm să comentați mai jos.
Skn/Loin de sus (fără burtă) - 90%