Producție de făină, tipuri și fapte Britannica

Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Făină, boabe de cereale măcinate fin sau alte porțiuni de plante amidon, utilizate în diverse produse alimentare și ca ingredient de bază al produselor de panificație. Făina din boabe de grâu este cel mai satisfăcător tip pentru produsele coapte care necesită o structură spongioasă. În uzul modern, cuvântul făină se referă de obicei la făina de grâu, tipul major în țările occidentale.

fapte

Urmează un scurt tratament al făinii și al măcinării făinii. Pentru tratament complet, a se vedea prelucrarea cerealelor: Făină de grâu; coacere: Făină.

Boabele de grâu sau miezurile sunt compuse din endospermul amidonos sau porțiunea de depozitare a alimentelor, constituind aproximativ 85%; mai multe straturi exterioare care alcătuiesc tărâțele, constituind aproximativ 13%; iar germenul uleios sau planta embrionară, aproximativ 2%. În producția de făină rafinată, scopul procesului de măcinare este de a separa endospermul de celelalte porțiuni de miez. În producția de făină integrală de grâu se utilizează toate părțile miezului.

În măcinarea modernă a florilor rafinate, boabele de grâu sunt curățate și temperate prin adăugarea sau îndepărtarea umezelii și apoi despărțite de o pereche de rulouri. Cele mai fine particule, numite făină de rupere, sunt cernute și puse în sac. Particulele mai aspre de endosperm (numite gris) și bucățile de tărâțe cu endosperm atașat sunt apoi supuse unei serii de rulouri în care griul de dimensiuni reduse constant este măcinat treptat până la făină și tărâțele separate. Făina este de obicei albită și tratată pentru a obține calitățile îmbunătățite de fabricare a pâinii obținute anterior prin îmbătrânirea naturală. Gradele de făină se bazează pe cantitatea reziduală de particule de mamuș.