Procesul zilei perfecte
Magia laptelui
Călătoria noastră a început cu o întrebare simplă: ce face laptele, laptele? Dacă am putea afla ce ingrediente cheie dau laptelui nutriția uimitoare și capacitatea de a se transforma în atât de multe produse delicioase, am putea inventa o modalitate de a le face fără animale.
Am descoperit că proteinele din lapte - zerul și cazeina - sunt secretul: aceste molecule complexe sunt perfect structurate pentru a oferi delicioase produse lactate cremoase, topite și mătăsoase.
Codul naturii
Toate proteinele din natură sunt codificate de secvențe specifice de ADN numite gene. În mod uimitor, fiecare creatură vie de pe Pământ poate înțelege același cod genetic. Deci, pentru a crea o versiune fără animale a proteinelor din lapte, a trebuit pur și simplu să introducem aceste gene animale într-un alt organism decât o vacă.
Genele de vacă propriu-zise pot fi obținute neinvaziv, din fire de păr sau chiar de pe un tampon de obraz. Pentru noi a fost și mai ușor; aceste gene sunt deja catalogate în baze de date științifice gratuite.
Realizat cu microflora
Am ales să folosim microflora (un microorganism cum ar fi bacteriile, drojdia sau, în cazul nostru, ciupercile) pentru a face proteinele noastre, deoarece au o istorie lungă de utilizare sigură, făcând ingrediente în multe alimente pe care le consumați astăzi și pentru că microflora este deosebit de bună la producând proteine animale.