Cum se calculează carbohidrații în diferite țări Cercetare ESHA

Glucidele includ fibre? Răspunsul este da ... și nu! Depinde unde locuiți.

Conform definiției din dicționar, carbohidrații sunt compuși chimic din carbon, hidrogen și oxigen și sunt în general alcătuite din zaharuri, amidon și fibre. Cu toate acestea, atunci când carbohidrații sunt enumerați în tabelele cu compoziția alimentelor sau în panourile cu informații nutriționale, există mai multe definiții standard internaționale care pot fi utilizate. Aceste definiții determină ce componente (zaharuri, amidon, fibre, altele) sunt incluse în totalul carbohidraților.

Carbohidrați prin scădere

În Statele Unite, carbohidrații sunt definiți ca „carbohidrați prin scădere”. Aceasta înseamnă că, atunci când un aliment este analizat chimic într-un laborator, se scad gramele de proteine, grăsimi, alcool, apă și cenușă din greutatea totală a gramului probei, iar cantitatea rămasă este considerată valoarea glucidică. Folosind această metodă, valoarea carbohidraților conține zaharuri, amidon și fibre și poate conține, de asemenea, cantități mici de alți compuși care nu se încadrează în mod specific într-unul din celelalte teste. Această definiție a carbohidraților este utilizată în tabelele de compoziție alimentară și pentru etichetarea nutrițională în S.U.A. și Canada.

---