Procesul de preparare a brânzei de capră acasă
Brânza de capră poate provoca reacții puternice. Fie oamenii îl iubesc, fie îl urăsc. Pentru iubitorii de brânză de capră, există o varietate nesfârșită de brânză de capră de încercat. Pentru aceia dintre voi care nu s-au îndrăgostit încă, nu renunțați complet la brânza de capră. Există atât de multe tipuri diferite de brânză de capră, fiecare cu aroma și textura sa unice. Puteți începe să aflați mai multe despre brânza de capră făcând acasă o versiune proaspătă.
Cum se face brânza de capră
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
Molidul/Jennifer Meier
Producția de brânză de capră urmează multe dintre aceleași etape de fabricare a brânzeturilor de bază ca și alte tipuri de brânză:
Strângerea laptelui
Unii producători de brânzeturi își obțin laptele din fermele din apropiere, alții dețin capre și mulsul ei înșiși.
Pasteurizat sau nepasteurizat
Unii producători de brânzeturi își pasteurizează laptele, alții nu. În Statele Unite, brânza din lapte crud trebuie să fie învechită cu cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândută. Prin urmare, brânza de capră proaspătă (cu vârsta mai mică de 60 de zile) în S.U.A. se face întotdeauna din lapte pasteurizat.
Acidificare
Cultura de start este adăugată în lapte pentru a schimba lactoza (zahărul din lapte) în acid lactic și pentru a modifica nivelul de aciditate al laptelui. Această lovitură începe îngroșarea laptelui în caș. Se adaugă apoi cheag pentru a încuraja în continuare formarea cașului. Dacă preparați brânză de capră acasă, puteți utiliza o metodă de comandă rapidă fără cheag și starter (a se vedea rețeta de mai jos).
Separarea coagulelor și zerului
Pentru brânza foarte moale, cum ar fi brânza de capră proaspătă, cașul ar putea fi doar înfășurat în pânză de brânză și atârnat astfel încât umezeala să se scurgă din caș. Pentru majoritatea celorlalte brânzeturi, cașul este tăiat folosind un cuțit sau un instrument care seamănă cu un greblă. Tăierea și presarea cașului îi încurajează în continuare să expulzeze lichidul sau zerul. Brânza moale este tăiată în caș mare; brânza mai tare este tăiată în caș mic, astfel încât să se scurgă cât mai multă umiditate.
Sărare
Acest lucru adaugă aromă și acționează ca un conservant.