Privire exclusivă în interiorul Luscher; Magazinul de hot dog, deschis acum în Deep Ellum
19:00 19 februarie 2015 CST
O puteți auzi în accentul bucătarului-șef Brian Luscher; este din Chi-cah-merge. Lui, ca mulți Chicagoani, îi lipsește mâncarea de acasă.
"În copilărie, îmi amintesc că alergam cu un scutec mâncând un hot dog. Asta am mâncat", spune el. „Și cred că mulți oameni din Chicago au aceeași amintire”.
Bucătarul și proprietarul instituției Greenville Avenue, Grape, este la doar câteva zile distanță de deschiderea unui magazin casual de hot dog inspirat de, dar fără a imita, alimentele sale preferate din Chicago. Luscher's Red Hots în Deep Ellum se așteaptă să se deschidă complet până pe 2 martie. Și poți paria că o grămadă de Midwesterners se vor alinia pentru a vedea dacă hots-urile roșii ale lui Luscher se adună la hot-dog-urile de acasă.
Dar iată secretul: nu vor fi hot dog-urile de acasă. Luscher a făcut asta intenționat.
Sandwich-ul cu carne de vită italiană, unul dintre cele două articole semnate, nu este făcut cu carne rasă ieftină și cu giardiniera grea de țelină, așa cum sunt probabil obișnuiții din Chicago. Acest sammy este stivuit cu carne de vită wagyu de la măcelarul McKinney Local Yocal, apoi îmbrăcat cu giardiniera de casă (morcovi, serranos, ardei, ceapă, conopidă, măsline, whew) pe o rolă italiană de la brutăria Garland La Francaise. Sandwich-ul cu carne de vită italiană este îmbibat în sos - ceea ce este au jus, dar nu-i spuneți așa sau riscați să arătați.
Este încă un sandviș italian cu carne de vită și s-ar putea să trebuiască să faceți „Chicago lean” pentru a împiedica sosul să picure pe cămașă. Dar este puțin diferit de unele dintre sandvișurile italiene de carne de vită ale instituțiilor din Chicago.
„Cineva va veni aici și va spune:„ Acesta nu este un sandwich din Chicago ”, spune Luscher. „Există multă dogmă, mult fundamentalism cu mâncarea din Chicago.” Trebuie să fie aceasta fel ”, spun oamenii.
- Îmi fac singură.
Luați câinele său în stil Chicago de 5 dolari: este făcut dintr-un hot dog de casă și este acoperit cu gustare de murături de casă, roșii locale Lemley, ardei murați sport și muștar maro al lui Luscher. Unde este gustul verde neon? Mustarul galben din sticla de stoarcere? Nu aici.
Acestea sunt „hot dog-uri în stil Chicago pe care nu le veți găsi nicăieri altundeva, inclusiv Chicago”, citește unul dintre mai multe postere din restaurantul Deep Ellum.