Prins! Miturile alcoolului, partea 1 Alcoolul se transformă în zahăr și în vindecarea mahmurelii - CuencaHighLife
De Susan Burke March, MS, RDN, LDN, CDE
Coloana din această săptămână este dedicată primelor două mituri despre alcool. În următoarele săptămâni voi acoperi câteva altele.
Alcoolul se transformă în zahăr în corpul tău și de aceea te îngrașă.
Acesta este un mit obișnuit, deoarece consumul excesiv de calorii din alcool vă poate îngrășa rapid. Dar nu pentru că alcoolul se transformă în zahăr în corpul vostru - este din cauza modului în care este metabolizat și depozitat ca grăsime.
Alcoolul este stocat mai repede sub formă de grăsime decât chiar și excesul de calorii din zahăr (carbohidrați), sau din proteine sau chiar din grăsimi. Grăsimea are nouă calorii pe gram, iar proteinele și carbohidrații au câte patru calorii pe gram.
Digestia începe în gură când mesteci. Enzimele salivare încep procesul pentru carbohidrați, în timp ce proteinele sunt descompuse în continuare de enzimele secretate în stomac. Ambii își continuă călătoria digestivă atunci când întâlnesc o varietate de enzime în intestinul subțire. Intestinul subțire este locul absorbției tuturor nutrienților și al digestiei grăsimilor. Odată ajuns în duoden sau în partea superioară a intestinului subțire, bila din vezica biliară și enzimele digestive secretate din pancreas descompun grăsimea. Absorbția acestor trei substanțe nutritive se face prin intestinul subțire în sânge.
Alcoolul are șapte calorii pe gram, dar, spre deosebire de alimente, care necesită timp pentru digestie, alcoolul este absorbit rapid. Potrivit Brown University Health Promotion, aproximativ 20% din alcool este absorbit direct prin pereții stomacului gol și poate ajunge la creier în aproximativ un minut. Cea mai mare parte din restul de 80% este absorbită prin intestinul subțire și apoi merge direct în ficat, unde enzimele îl descompun.
Modul în care alcoolul contribuie la creșterea în greutate se datorează atât faptului că oferă o sursă de calorii rapide, cât și datorită funcției ficatului în prelucrarea acestuia; deoarece ficatul consideră alcoolul o toxină, va începe să lucreze mai întâi la el, înainte de grăsimi, proteine sau carbohidrați.
Deoarece prioritatea ficatului este detoxifierea alcoolului înainte de a procesa orice altceva, băutul încetinește arderea grăsimilor, ceea ce duce la creșterea în greutate. Întrucât funcția ficatului este de a prelucra mai întâi alcoolul, consumul de alcool poate duce la scăderea zahărului din sânge, deoarece nutrienții nu sunt transformați în energie (glucoză) pentru celulele noastre și ar fi în mod normal. Mai multe despre modul în care alcoolul afectează persoanele cu diabet într-o rubrică viitoare.
Mitul despre alcoolul care se transformă în zahăr ar fi putut să-și găsească drumul în tradiția alimentară deoarece alcoolul, ca orice lichid, coboară atât de repede - este obișnuit să treci cu vederea caloriile lichide atunci când numeri câte calorii consumate în timpul zilei.
Băuturile alcoolice distilate precum vodca, ginul și romul nu conțin deloc „zahăr” sau carbohidrați - este alcool distilat. O cantitate mică de 1-½ -oz. shot are aproximativ 100 de calorii și nu are carbohidrați, dar ceea ce amestecăm cu alcool pur te poate suprasolicita cu amândouă. De exemplu, amestecul acru, siropul simplu, băuturile răcoritoare precum apa tonică sau Coca-Cola sunt pline de zahăr; un gin tonic de 10 oz are 240 de calorii și 20 de grame de carbohidrați, totul din zahărul adăugat pentru a îndulci sifonul ... desigur, un tonic dietetic va reduce carbohidrații și astfel caloriile.
Vinul și berea conțin cantități mici de carbohidrați. De exemplu, un pahar de 5 oz de vin alb (aproximativ 100 de calorii) are aproximativ 2-3 grame de carbohidrați, în funcție de faptul că este sau nu „uscat” sau „dulce” - totuși, doar o fracțiune din calorii provin din carbohidrați (2 grame de carbohidrați x 4 calorii pe gram = 8 calorii din carbohidrați). O bere obișnuită (150 de calorii) are 12 grame pe sticlă de 12 oz, o bere ușoară de aproximativ 6 grame.