Prindeți aceste prăjituri de pește simple și rapide pentru a face pentru cină Star Tribune
De BETH DOOLEY, special pentru Star Tribune
08 martie 2017 - 14:00
Fiecare țară marinară are versiunea sa preferată de tort de pește și mărturisesc că le iubesc pe toate. Această căsătorie perfectă de comoditate - restul de pește gătit sau afumat de ieri amestecat cu resturile de cartofi piure sau copți de ieri - este cu mult mai mult decât suma părților sale.
După ce am petrecut ani de vară pe Insula Madeline, am experimentat cu versiuni nesfârșite ale umilului tort de pește și cu siguranță sunt în favoarea folosirii peștelui alb afumat din Lacul Superior. Desigur, păstrăvul afumat, somonul sau heringul funcționează frumos, de asemenea. În timp ce peștele proaspăt gătit este întotdeauna o opțiune, peștele afumat este o alegere convenabilă, gătit deja, cu un sărut de fum și sare.
Pentru un tort de pește pufos și ușor, aveți nevoie de o piure ușoară, pufoasă. Cartofii roșii sau de copt care au amidon ridicat și umiditate scăzută sunt cea mai bună alegere, deși cartofii Yukon Gold (amidon mediu) vor funcționa într-un vârf. Cartofii noi ceroși și cartofii roșii fierbi sunt mult prea densa și umedă.
Prea multe rețete necesită adăugarea de ouă, smântână, maioneză, făină sau pesmet, ceea ce duce la o confuzie de arome și o textură grea și densă. Păstrați lucrurile simple folosind un raport de aproximativ trei părți de pește la o parte de cartof.
Una dintre frumusețile torturilor de pește este cât de ușor sunt de experimentat. Insensitatea cartofului și a peștelui ușor compensează frumos aromele mai îndrăznețe. Simțiți-vă liber să adăugați următoarele la rețeta de bază: câteva linguri de capere, mărar proaspăt și coajă de lămâie; sau arpagic tocat, cimbru și morcovi mărunțiți pentru culoare. Serviți-le cu maioneză cu hrean, sos tartru sau sos de fermă.
Luați o cuie complet diferită și înlocuiți aceeași cantitate de piure de cartofi dulci cu cartofi roșii și adăugați câteva arome dulci, tarte, picante. Condimentează acele prăjituri cu ulei de chili, coajă de lămâie și suc de lime; sau ghimbir proaspat ras, pudra de curry si suc de lamaie; sau ardei iute și chimen tocat. Apoi garnisiți-le cu coriandru tocat și serviți cu o parte de iaurt grecesc din lapte integral.