Prezentare 150 de mâncăruri iconice Orientul Mijlociu și Africa
Algeria: Cuscus
Un vas de gris servit cel mai frecvent cu tocană de carne sau legume deasupra, cuscusul este un element esențial al dietei algeriene. Preparatul tradițional constă în formarea manuală a mărgelelor mici de gri, așa cum familia care conduce celebrul restaurant Alger Dar Lahlou le face și le servește cuscusul. De asemenea, folosesc cereale diferite, cum ar fi orz, orez și grâu integral pentru cuscus.
Angola: Muamba de Galinha
Muamba de galinha, o tocană de pui cu ulei de palmier, este într-adevăr o specialitate gătită acasă. Luanda, capitala Angolei, nu oferă multe oportunități de luat masa, dar localnicii se răsfăță cu acest fel de mâncare consistentă Esplanade Gester, un restaurant mic, discret, în aer liber, care servește mâncăruri tipice.
Armenia: Harissa
Nu trebuie confundat cu pasta de chili din Tunisia, harissa armeană este un fel de mâncare dintr-un bob de grâu asemănător cu terciul gătit cu carne sau pui, servit în mod tradițional de Paști. Este cu adevărat o masă de bucătar de casă, deși restaurantele tradiționale, de exemplu Bătrânul Erivan, servește versiuni autentice pentru localnici și vizitatori deopotrivă în Erevan.
Camerun: Ndole
Mâncarea națională a Camerunului, ndole, este o tocană groasă făcută cu nuci, frunze amare din Africa de Vest și fie carne de vită, fie pește. Și în timp ce regiunea nu este cunoscută pentru restaurantele sale, vânzătorii ambulanți de la Nlongkak servesc ndole exemplare.
Capul Verde: Cachupa
Cachupa poate fi consumat în orice moment al zilei, dovadă nu numai de numeroasele forme pe care le prezintă, ci și de practica de reîncălzire din noaptea precedentă la micul dejun. Este o tocană gătită lent, cu porumb, fasole și carne, precum cârnați sau pui, servită fierbinte sau prăjită. Cu cât este mai informal cu atât mai bine, motiv pentru care cachupa at Restaurant tipic în Santa Maria do Sal este delicios.
Egipt: Falafel
Flickr /cofiem/CC4.0
Falafel este peste tot în Egipt și face parte integrantă din viața de zi cu zi. Este făcut din năut măcinat (sau uneori favas) și servit de obicei într-o plăcintă cu legume și sosuri. În Cairo, se spune consensul general Kazaz și Al Sharouk sunt cele mai bune pariuri.
Egipt: Ful Medames
Făcut din piure de fasole fava cu ulei de măsline, ierburi aromate, condimente și lămâie, ful medames este un fel de mâncare popular pentru a găti acasă și pentru a servi cu cina și are o istorie bogată care datează din vremurile biblice. De lux Abu Sid în Cairo servește o versiune iubită local.
Egipt: Koshary
Flickr /Andrew/CC4.0
Koshary, un preparat vegetarian compus din orez cu linte, naut și macaroane, este adesea acoperit cu orice număr de adaosuri diferite, de la roșii până la ceapă prăjită. Unul dintre cele mai bune poate fi găsit la Abou Tarek Koshary în Cairo.
Etiopia: Wat cu Injera
Flickr /sarahTz/CC4.0
Etiopienii folosesc pâine injera spongioasă pentru a scoate și mânca o varietate de toppinguri numite wat (sau wot). Sunt tocănițe groase care pot fi vegetariene sau cărnoase cu pui, carne de vită sau miel și includ întotdeauna o mână de condimente diferite. Gustați-l la maxim la unul dintre cele mai bune restaurante din Addis Abeba, Restaurantul tradițional Dashen.
Eritreea: Zigini cu Injera
Flickr /george ruiz/CC4.0
Injera este un tip comun de pâine folosit atât ca condiment cât și ca ustensilă pentru multe alimente din Orientul Mijlociu și Africa. În Eritreea, acompaniamentul comun este ziginiul, care este o tocană de vită. Vizitatorii și localnicii pot degusta acest fel de mâncare mereu prezent la Nilul albastru în Asmara.
Gabon: Poulet Nyembwe
Flickr /Stephen Depolo/CC4.0
Similar cu muamba din Angola, poulet nyembwe este un fel de mâncare de pui cu un sos făcut cu nuci din palmieri africani cu ulei. Este cel mai comun și probabil cel mai bun din bucătăria de acasă, dar restaurantele tradiționale din Gabon, precum Libreville L'Odika, sunt exemplare.
Iran: Chelow Kebab
Flickr /ABB_BBA/CC4.0
Chelow kebab este o masă tradițională iraniană care constă din mai mult decât carne la grătar pe un băț - este, de asemenea, orez basmati condimentat și cu unt, roșii la grătar pe lateral și (în unele regiuni) un gălbenuș de ou crud așezat deasupra. Vesela se găsește în mod obișnuit în bucătăriile de acasă și în tarabele de stradă, dar începeți să luați probe cu kebaburile de lux de la Bistango la Teheran.
Israel: Hummus
Este posibil să nu știți că în Israel, o farfurie de hummus cu pita poate fi considerată o masă completă (nu doar o garnitură, deoarece este adesea de stat). Hummus se face cu năut gătit și piure, ulei de măsline, lămâie, usturoi și, adesea, tahini (pastă de susan). Încercați să o completați la Abu Hassan (numit și Ali Caravan) în Jaffa sau Hummus Ashkara în Tel Aviv.