Prepararea brânzei de capră cu surplus de lapte - Capre de curte
Unul dintre multele beneficii ale laptelui de capră este prepararea brânzei!
Timp de citire: 4 minute
Am lapte? Faceți brânză! A face brânză de capră este o modalitate ușoară de a folosi acel surplus de lapte pentru familia ta.
Când creșteți capre pentru lapte, odată ce bebelușii sunt înțărcați, veți avea mult mai mult lapte decât puteți suporta. Capra medie de lapte de dimensiuni mari produce un galon sau mai mult de lapte pe zi, în fiecare zi. Dacă nu aveți o familie foarte numeroasă, cu pofta de lapte proaspăt de capră, brânza este inevitabil în viitorul vostru!
Acesta este motivul pentru care brânza a fost fabricată inițial. Depozitarea și transportul laptelui a fost un efort dificil, mai ales atunci când a existat un nivel frigorific redus sau deloc. Dar când acești păstori originari de capră au luat un galon de lapte (care cântărește aproximativ 8 kilograme și sloshes de jur împrejur când încercați să-l purtați) și au început să facă brânză de capră, aveau un pachet frumos îngrijit care cântărea aproximativ 1 kilogram și nu avea nevoie refrigerare. Cei dintre noi cu animale de lapte ne confruntăm astăzi cu aceeași dilemă: prea mult lapte de depozitat și consumat înainte să se strice. Așa că încercați să preparați brânză de capră!
Pentru noii producători de brânză, iată câteva informații de bază pentru a începe:
- Cum devine laptele brânză?
Brânza este în esență lapte fermentat, obținut prin separarea solidelor (în primul rând proteine, grăsime de unt, calciu și fosfor) de lichidul din lapte. Solidele devin cașul tău, iar lichidul este zerul. Dacă eliminați doar un anumit zer, brânza dvs. va fi moale și umedă, ca în cea mai obișnuită brânză de lapte de capră, chévre. Dar dacă eliminați mai mult zer (prin tăiere, amestecare, încălzire, presare, sărare și/sau îmbătrânire a cașului), veți avea un brânză mai uscată, mai tare. Cu cât brânza este mai uscată, cu atât va păstra mai mult fără refrigerare.
Cașurile se separă de zer. Photo credit Kate Johnson
- Ce brânzeturi puteți face din lapte de capră?
Puteți face orice brânză din lapte de capră. Brânzeturile făcute în mod tradițional din lapte de capră includ chévre, feta, brânză de capră beată, Crottin de Chavignol, Valençay și geitost, printre altele. Dar puteți încerca să faceți ricotta, mozzarella, paneer și iaurt, precum și Cheddar, Brie, blues și multe altele! Nu vă limitați doar la tradițional atunci când preparați brânzeturi din lapte de capră.
Sortiment de brânzeturi de lapte de capră de casă. Photo credit Kate Johnson
- Ce ingrediente sunt folosite pentru fabricarea brânzei de capră?
Majoritatea brânzeturilor sunt fabricate din aceleași (sau similare) patru ingrediente: lapte, cultură, cheag și sare. Puteți face sute de brânzeturi diferite modificând pur și simplu cantitatea de ingrediente folosite și variind timpul, temperatura și tehnicile pe care le utilizați. Unele brânzeturi simple folosesc și mai puține ingrediente, cum ar fi ricotta din lapte integral, care este doar lapte și un acid cum ar fi oțet sau suc de lămâie (ricotta din zer tradițională se face cu zerul rămas din obținerea unui alt tip de brânză, dar randamentul va fi mult mai mic decât o ricotta care începe cu lapte). Și unele brânzeturi folosesc încă unul sau două ingrediente, cum ar fi pulberile de mucegai suplimentare, ca în brânzeturile Brie & Camembert sau albastre.