Prelucrarea, aplicațiile alimentare și siguranța produselor de aloe vera o revizuire
Kulveer Singh Ahlawat
Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie G. J., Hisar, 125001 India
Bhupender Singh Khatkar
Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea de Știință și Tehnologie G. J., Hisar, 125001 India
Abstract
Introducere
Aloe vera este folosită pentru valoarea sa medicinală de câteva mii de ani. Aplicațiile sale au fost înregistrate în culturile antice din India, Egipt, Grecia, Roma și China. În vremurile biblice, egiptenii salutau aloe vera ca fiind planta nemuririi. Chinezii l-au numit elixirul lor de tinerețe. Aloe vera are multe denumiri comune și este adesea denumită plantă de arsură, plantă de prim ajutor sau plantă medicamentoasă. Numele său este cel mai probabil derivat din cuvântul arab „Alloeh” care înseamnă substanță amară strălucitoare. Aloe vera este cunoscută sub mai multe nume din literatura de specialitate. Aloe barbadensis Mill, Aloe chinensis Bak, Aloe alungit Murray, Aloe indica Royale, Aloe officinalis Forsk, Aloe perfoliata, Aloe rubescens DC, Aloe vera L. var. littoralis Konig ex Bak, Aloe vera L. var. chinensis Berger, Aloe vulgaris Lam. Cele mai multe cărți de referință referitoare la Aloe barbadensis Mill ca denumire corectă a speciei și la Aloe vera (L.) Burm f. ca sinonim. Cu toate acestea, conform Regulilor internaționale de nomenclatură botanică, Aloe vera (L.) Burm f. este numele legitim pentru această specie. (Bradley 1992; Newton 1979; Tucker și colab. 1989). Genul Aloe a fost, de asemenea, plasat taxonomic într-o familie numită Aloeaceae (Farnsworth și colab. 1999).
Botanica aloe vera
Aloe vera este un cactus țepos ca xerofitele. Este o aglomerare formând o plantă perenă cu rădăcină fibroasă groasă care produce frunze bazale mari, de obicei 12-16 pe plantă, cântărind până la 1,5 kg la maturitate. Planta se maturizează când are aproximativ 4 ani și are o durată de viață de aproximativ 12 ani. Frunzele au o lungime de până la 0,5 m și 8-10 cm lățime la bază, conice până la un punct, cu dinți asemănători ferăstrăului de-a lungul marginilor. Într-o secțiune transversală, planta prezintă un aspect ușor concav pe suprafața adaxială și aspect distinct convex pe suprafața abaxială inferioară (Grindlay și Reynolds 1986). Frunzele sunt acoperite cu cuticule groase, sub care sunt prezente epiderma și mezofila. Mai târziu, se diferențiază în clorenchimul superior și parenchimul inferior, deoarece rozeta matură, frunzele succesive au mai puține pete albicioase și de culoare gri-verzuie (Eshun și He 2004).
Planta poate fi recoltată la fiecare 6-8 săptămâni prin îndepărtarea a 3-4 frunze per plantă. Florile roșii, galbene, purpurii sau palide sunt prezente în cea mai mare parte a anului, crescând într-un racem lung în partea superioară a tulpinii de flori care provine din centrul frunzelor bazale. Tulpina florilor crește până la 1,5 m înălțime. Fructul este o capsulă triunghiulară care conține numeroase semințe. Planta este practic lipsită de boli, ocazional pot apărea pete negre pe suprafața superioară din cauza infecției fungice sau putrezirea moale poate deteriora întreaga plantă. Organismul cauzal al putrezirii moi este o bacterie. Frostul este un alt dușman al plantei de aloe vera și nu poate supraviețui în condiții de îngheț (Grindlay și Reynolds 1986). Fumatul pe câmp în timpul nopților de îngheț este o măsură practicată de fermieri pentru a proteja plantația de îngheț.