Pregătirea și utilizarea liniilor directoare dietetice pe bază de alimente
3.1 Introducere
Scopurile acestui capitol sunt:
? oferă o imagine de ansamblu a metodelor de evaluare a consumului de alimente;
? să dea exemple de metode rapide de colectare a datelor dietetice suplimentare;
? abordează problemele implicate în conversia aportului alimentar în nutrienți;
? discutați analiza datelor privind aportul alimentar de către alimente, grupuri de alimente și practici alimentare;
? elaborează abordări pentru monitorizarea eficienței orientărilor dietetice stabilite.
3.2 Metode de evaluare a aportului alimentar
Datele privind consumul de alimente pot fi colectate la nivel național, casnic sau individual. Deși datele colectate la nivelul individului sunt cele mai utile pentru evaluarea adecvării și respectării dietei la FBDG, aprovizionarea cu alimente și datele gospodăriei furnizează informații utile în multe alte scopuri.
3.2.1 Date naționale privind aprovizionarea cu alimente
Datele privind aprovizionarea cu alimente la nivel național, cum ar fi bilanțurile alimentare sau datele despre dispariția alimentelor (1), furnizează estimări brute ale disponibilității naționale a produselor alimentare. Aceste date pot fi, de asemenea, utilizate pentru a calcula disponibilitatea medie pe cap de locuitor a energiei și a macronutrienților. O limitare majoră a datelor naționale privind aprovizionarea este că acestea reflectă mai degrabă disponibilitatea alimentelor decât consumul de alimente. Alte utilizări, cum ar fi hrana animalelor și aplicațiile industriale, precum și pierderile datorate gătitului sau procesării, deteriorării și altor surse de deșeuri nu sunt luate în calcul. În ciuda acestor limitări, datele naționale privind aprovizionarea cu alimente sunt utile pentru urmărirea tendințelor în aprovizionarea cu alimente și pentru determinarea disponibilității alimentelor care sunt potențial surse bune de nutrienți sau a grupurilor de alimente vizate pentru îndrumare dietetică. Datele privind aprovizionarea cu alimente nu sunt utile pentru evaluarea aderenței individuale la valorile dietetice de referință (DRY) și nici pentru identificarea subgrupurilor populației cu risc de aport inadecvat de nutrienți.
3.2.2 Date despre gospodării
Informațiile privind disponibilitatea alimentelor la nivelul gospodăriei pot fi colectate printr-o varietate de metode (2). Astfel de date sunt utile pentru compararea disponibilității alimentelor între diferite comunități, zone geografice și grupuri socio-economice și pentru urmărirea modificărilor dietetice în totalul populației și în cadrul subgrupurilor de populație. Cu toate acestea, aceste date nu furnizează informații despre distribuția alimentelor între membrii individuali ai gospodăriei.
3.2.3 Date individuale
Cele cinci metode generale pentru evaluarea aportului alimentar pentru indivizi sunt descrise mai jos, împreună cu punctele forte și limitările majore ale fiecăruia (aceste metode sunt descrise mai detaliat în 3.6):
? Înregistrări alimentare. Înregistrările alimentare, numite și jurnale alimentare, necesită ca subiectul (sau observatorul) să raporteze toate alimentele și băuturile consumate pentru o perioadă specificată (de obicei de la una la șapte zile). Cantitățile fiecărui produs alimentar pot fi sau nu înregistrate, în funcție de obiectivele studiului. Dacă se vor calcula aporturile de nutrienți, cantitățile consumate ar trebui să fie estimate cât mai exact posibil. Sumele pot fi determinate prin cântărire sau prin estimarea volumelor. în unele situații, sunt înregistrate numai acele alimente de interes special. De exemplu, pentru a estima aportul unei componente alimentare care se găsește numai în produsele de origine animală, înregistrările alimentare pot fi limitate la alimentele care conțin carne, carne de pasăre, pește, ouă sau produse lactate. Cu toate acestea, dacă este necesar aportul total de energie, înregistrarea alimentelor ar trebui să includă toate alimentele consumate.