Prea puțin lucru bun Psihologia carbohidraților astăzi
Această dietă Cetoza este din nou o tendință puternică. De ce?
Postat pe 11 iulie 2018
Am fost responsabil cu băuturi răcoritoare la o recepție ținută pentru un lector invitat și, conștient de unele dintre limitările dietetice ale participanților, am selectat prăjituri fără gluten, fără zahăr, fără lactate și vegane, precum și un castron mare de fructe de sezon.
„Sunt la dieta keto”, mi-au spus mai mulți dintre oaspeți în timp ce evitau cookie-urile și fructele.
Unde fusesem?
Nu mi-am dat seama că dieta ketogenică a reapărut cu o asemenea popularitate, deși știam că niciodată nu dispăruse cu adevărat din zilele Dr. Atkins. Câteva minute pe internet au evidențiat omniprezența unei diete care forțează organismul să treacă de la utilizarea glucozei la acizi grași pentru energie. Dieta pare să atragă cei care cred că abstinența totală de la alimentele dulci și amidon este singura modalitate de a controla aportul de calorii. De asemenea, se adresează celor care consideră că carbohidrații sunt sursa de suferință fizică și cognitivă.
Faptul că respectarea unei astfel de diete are efecte secundare, de la neplăcut la îngrijorător, este un preț mic de plătit pentru cei care urmează un plan de alimentație fără carbohidrați. Cui îi pasă de respirația urât mirositoare, de constipație, de "creierul ceto" (incapacitatea de a se concentra și de a-și aminti), de dificultatea de a susține exerciții fizice intense și de nivelurile periculoase de electroliți scăzute? Atâta timp cât greutatea se desprinde, merită. Sau așa merge gândirea.
Ce se întâmplă după încheierea dietei poate fi tratat după încheierea dietei și, dacă pare imposibil să mențineți pierderea în greutate, de ce să nu mergeți înapoi imediat la dieta fără carbohidrați? Efecte pe termen lung? Nimeni nu știe, așa că ar putea fi bun (sau rău).
Când cineva este în cetoză, corpul folosește grăsimea ca sistem energetic de rezervă. În mod normal și natural, organismul depinde de glucoză pentru toate nevoile sale energetice. Glucoza intră în organism ca produs final al digestiei tuturor carbohidraților, fie zaharoză, fie orez brun, și este transformată printr-o serie de reacții biochimice în energie. În cetoză, organismul folosește acizii grași ca sursă de energie. Odată ce corpul se adaptează la această sursă alternativă de energie, se pare că funcționează mai mult sau mai puțin la fel (cu excepția mușchilor care lucrează mai mult și mai greu atunci când se utilizează glucoza, sursa naturală de energie.) Fiziologii din exerciții ne spun că este atât de puțin stocat glucoza din mușchi pe o dietă fără carbohidrați, mușchii care nu reușesc să susțină mișcări intense după câteva minute de exerciții intense. Aceasta înseamnă că mușchii obișnuiți să alerge după ce un câine aruncă în stradă sau un copil pe cale să urce pe treptele unei biblioteci, vor rămâne fără rezerve de energie foarte repede.
Cu toate acestea, organismul are o modalitate de a evita lipsa de carbohidrați pentru sursa sa de glucoză, făcându-și propria. Anumiți aminoacizi din proteinele pe care le consumăm sunt transformați în glucoză într-un proces numit gluconeogeneză. Acest lucru apare la nivelul ficatului și rinichilor și, în conformitate cu sfaturile date ketotics wannabe, trebuie prevenit. Potrivit unui site de internet, „Perfect Keto”, ar trebui să mănânci un raport specific dintre grăsimi și proteine, deoarece dacă sunt consumate prea multe proteine și prea puține grăsimi, organismul va folosi aminoacizii din proteine ca sursă de auto-fabricare glucoză. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să mâncați o dietă foarte bogată în grăsimi și numai cantități moderate de proteine, și anume 75% grăsimi, 20% proteine și o cantitate mică de carbohidrați, 5%.