Prăjirea unui mod cultural de gătit în dieta mediteraneană și modul de a obține alimente prăjite îmbunătățite
Adăugați la Mendeley
Abstract
Prăjirea este o metodă de gătit foarte comună în bucătăria mediteraneană, consumul de alimente prăjite contribuind în mare măsură la compoziția dietei mediteraneene. Noile obiceiuri, facilitățile de bucătărie și potențialul pericol pentru sănătate au modificat vechile practici culinare, inducând reducerea consumului de alimente prăjite în țările mediteraneene. Această revizuire oferă mai multe subiecte legate de prăjirea cu mai multe uleiuri. Se subliniază că urmarea unei proceduri corecte de prăjire cu uleiuri de calitate scade timpul culinar, crește gustul alimentelor, asigură un conținut redus de alterare și îmbunătățește profilul de acizi grași alimentari și conținutul de ingrediente bioactive, permițând sugerarea termenului „practică culinară funcțională”. Mai mult, riscul pentru sănătate este chiar mai mic atunci când aceste alimente sunt consumate în cadrul unei diete plural și echilibrat. Deși mai multe studii arată o asociere slabă sau deloc asociată între consumul de alimente prăjite cu ulei de măsline și riscul de boli degenerative, sunt necesare mai multe studii pentru a stabili comoditatea consumului de alimente prăjite în stil mediteranean ca parte a dietelor individualizate concepute pentru bolile degenerative.