Practici de sacrificare de credințe diferite în diferite țări
Zeiad Amjad Aghwan
1 Centrul de cercetare Halalan Thayyiban, Universitatea Islamică Sultan Sharif Ali, Simpang 347, Jalan Pasar, Baharu, Gadong BE 1310, Negara Brunei Darussalam,
Joe Mac Regenstein
2 Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea Cornell, Ithaca, NY 14853-7201, SUA,
Abstract
Această lucrare trece în revistă multe aspecte ale metodelor rituale și tradiționale de sacrificare utilizate pentru a produce carne pentru consum uman în diferite țări. Fără îndoială, carnea este o sursă importantă de nutrienți esențiali pentru sănătatea umană. Piața mondială a cărnii a devenit din ce în ce mai interesată de sacrificarea islamică halal și kosher evreiască, în special din cauza oportunităților potențiale ale pieței. Cerința pentru sacrificarea nestăpânită sau asomarea reversibilă înainte de sacrificare face ca metodele religioase de sacrificare a animalelor să fie unice. Acest studiu sugerează un cadru simplu pentru un lanț de aprovizionare cu carne halal și tayyib pentru comunitatea musulmană care menține, de asemenea, calitatea și sănătatea cărnii de la fermă la masă ca model pentru sacrificarea religioasă a animalelor.
fundal
Producția industrială modernă de carne de înaltă calitate trebuie să răspundă diverselor cerințe ale grupurilor de consumatori și ale autorităților de reglementare a siguranței alimentare. Cu toate acestea, societățile timpurii au abordat și sacrificarea, prepararea și producția de carne și pot oferi informații valoroase. În epoca greacă și romană, se pare că autoritățile au gestionat deja procesul de sacrificare și au eliminat carnea nesănătoasă din alimentația umană [1]. Una dintre primele indicații de inspecție a cărnii se găsește în Scriptura ebraică din cartea Deuteronom (a cincea carte a Scripturilor ebraice și ultima carte a textului evreiesc fundamental cunoscut sub numele de Tora) [2]. Multe dintre controalele privind procedura de sacrificare au fost implementate prin interdicții și ritualuri religioase.
Shechita sau sacrificarea religioasă a mamiferelor și păsărilor trebuie făcută în conformitate cu legile dietetice evreiești [5]. Animalul trebuie să fie cușer (rumegătoare cu copite despicate care își mastică hrană sau păsări domestice care nu sunt păsări de pradă). Acțiunea de sacrificare se face folosind un cuțit foarte ascuțit, fără porecle, pe gâtul animalului (sub glotă) și permițând scurgerea sângelui.
Asomarea înainte de sacrificare, practica inducerii inconștientului electric, mecanic sau chimic la un animal înainte de sacrificare este utilizată în mod normal pentru sacrificarea comercială convențională [9]. Uluirea animalelor înainte de sacrificare este o procedură obligatorie în SUA, Marea Britanie, UE, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Brazilia și țările din Asia de Est. Se presupune că își propune să diminueze suferința și durerea animalelor prin utilizarea metodelor de asomare acceptate în mod corespunzător, bazate pe cunoștințe științifice și experiență practică [9]. China, cel mai mare producător și consumator de carne de porc din lume, folosește, de asemenea, asomarea înainte de sacrificare a animalelor de fermă comercială.
Potrivit Manusmriti, o carte de lege hindusă, sacrificarea animalelor, cu excepția ritualurilor sau pentru hrană, a fost puternic interzisă, cu vina similară pentru măcelar, măcelar și consumator. Cartea legii a discutat despre sacrificiile sacramentale ale anumitor animale și despre consumul cărnii lor în anumite circumstanțe. În plus, hindușii cred că simpatia pentru animale este una dintre cele mai bune virtuți și un semn de valoare spirituală [10]. Jhatka este o tehnică care permite omorârea unui animal (decapitarea animalului printr-o singură lovitură la coloana vertebrală a gâtului pentru a provoca moarte subită care nu îi permite să simtă sau să realizeze vreo durere) conform legii hinduse pentru a produce carne consumat de hinduși. Potrivit India Curry [10], nu există nici un principiu religios implicat cu Jhatka.
Africa este un continent care include o serie de națiuni și culturi, dintre care unele practică halal (musulman) și kosher (evrei). Alte comunități folosesc alte forme de sacrificare neobservată, care nu este guvernată de regulile religioase occidentale. În plus, unele comunități africane acceptă asomarea animalelor înainte de sacrificare înainte de „lipire”. Mai mult, există numeroase tradiții africane puternice cu privire la modul de sacrificare a animalelor care sunt încă urmate. Principala cerință pentru toate aceste credințe este ca animalul să fie viu și pe deplin conștient pentru sacrificare.
Există multe metode de sacrificare utilizate în întreaga lume și acestea se bazează pe credințe industriale (o ideologie tehnico-științifică), culturale și religioase. Prin urmare, această lucrare trece în revistă aspectele relevante ale metodelor de sacrificare religioasă și industrială din diferite țări din întreaga lume ca principal pas în producerea cărnii sănătoase, potrivite pentru consumul uman.
Semnificația cărnii pentru sănătatea umană
Recent, dovezile din studiile la om, studiile modelelor pe animale și utilizarea modelelor in vitro au arătat că există relații inconsistente între aportul de carne roșie și procesat și CRC [21]. Cu toate acestea, grupurile de lucru ale Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) au clasificat carnea roșie drept „posibil cauzatoare de cancer la indivizi” și carnea procesată drept „cauzatoare de cancer la indivizi” în ceea ce privește CRC [22], deși această organizație este adesea singur în recomandările sale. Oostindjer și colab. [21] a sugerat că modificarea compoziției cărnii prin hrănirea și reproducerea animalelor și adăugarea de substanțe fitochimice pentru a îmbunătăți carnea procesată poate fi utilă pentru a reduce riscul de CRC și boli cardiovasculare. Acest lucru ar putea fi realizat printr-o colaborare suplimentară între academicieni, industria cărnii și autoritățile de sănătate publică.
Abatorizare halal
Dhabiḥa () reprezintă tehnicile permise pentru sacrificarea halal a tuturor animalelor din carne, a păsărilor (de asemenea vânat care este vânat sau prins), cu excepția fructelor de mare halal acceptabile care se pescuiesc în conformitate cu legile islamice. Pentru animalele și păsările acceptabile halal, procedura de sacrificare a animalelor include utilizarea unui cuțit bine ascuțit pentru a face o incizie rapidă și profundă care taie partea din față a esofagului, a traheei, a venelor jugulare și a arterelor carotide (Fig. 1). regula include alinierea capului animalului care urmează să fie sacrificat în direcția Qiblah (orientată spre Mecca). Performanța dhabiha este un act religios. Mai mult, animalele aprobate ar trebui sacrificate după pronunțarea invocației islamice „Bismillah Allahu Akbar” (în numele lui Allah, Allah este cel mai mare). Acest lucru este ideal, dar numai Bismillah este permis de unii, iar unii vor cele trei cuvinte repetate pentru fiecare pasăre sau animal. Caracteristicile sacrificării halal cuprind: