Poziția de doctorat în înlocuirea zahărului cu îndulcitorul natural eritritol ca alternativă pentru
Laboratorul Universității Catolice din Leuven pentru Studiile Axei Brain-Gut
Belgia
Proiect
Dulciul este un gust înnăscut atrăgător și plin de satisfacții pentru oameni din cauza valorii calorice a carbohidraților, dar creșterea bruscă a consumului de zahăr este un factor important al creșterii dramatice a obezității și a tulburărilor metabolice asociate, în special a diabetului zaharat de tip 2. Prin urmare, înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali non-calorici (NCS) a fost adoptată pe scară largă ca strategie de reducere a aportului caloric și a greutății corporale. Cu toate acestea, în ciuda unei creșteri considerabile a consumului lor, efectele benefice ale substituirii zahărului cu NCS asupra echilibrului energetic pe termen scurt și lung rămân controversate. Acest lucru se poate explica prin faptul că NCS poate să nu aibă proprietățile sățioase și satisfăcătoare ale zahărului din cauza incapacității lor de a influența eliberarea hormonilor foamei/sațietății (pe lângă lipsa lor de calorii). Îndulcitorul natural non-caloric eritritolul poate fi un substitut ideal pentru zahăr, deoarece recent am arătat că crește nivelul hormonului de sațietate. Cu toate acestea, efectele sale asupra poftei de mâncare, saturație și sațietate, precum și mecanismele creierului care le guvernează nu au fost studiate în mod sistematic.