Potențialul insectelor ca hrană; ANI
Potențialul insectelor ca hrană
Consumul de insecte este un obicei alimentar tradițional practicat în mai mult de jumătate din țările de pe planetă. Se numeste entomofagie. Literatura științifică raportează între 1500 și 2000 de specii de insecte comestibile până acum, de la greieri până la gândaci, inclusiv furnici, termite, albine și larve de molii și fluturi (1, 2). Doar mexicanii mănâncă mai mult de 250 de specii de insecte.
Mai mult decât un obicei alimentar, consumul de insecte este considerat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) ca un posibil răspuns la creșterea populației mondiale (2,3 miliarde suplimentare estimate pentru 2050) și la creșterea cererii asociate de alimente, nu numai în ceea ce privește aprovizionarea cu alimente, dar și în ceea ce privește impactul ecologic asupra planetei. În acest context, a fost publicat un raport în 2013, intitulat Insecte comestibile: perspective viitoare pentru securitatea alimentelor și furajelor (disponibil online).
Insectele sunt extrem de nutritive
În primul rând, insectele sunt foarte nutritive și reprezintă surse bune de proteine, grăsimi, minerale și vitamine (1). Conținutul său de energie este, în general, comparabil cu carnea. Conținutul de proteine al insectelor variază între 35% și 77%, în special lăcustele reprezintă o sursă excelentă de proteine alternative. În ciuda faptului că este promițător în comparație cu soia și cazeina, calitatea nutritivă a proteinelor din insecte, adică calitatea compoziției lor de aminoacizi, rămâne încă de evaluat prin alte studii de hrănire.
În ceea ce privește lipidele, acizi grași nesaturați predomină la insectele comestibile față de grăsimile saturate mai puțin recomandate care se găsesc predominant în grăsimile animale. Cu toate acestea, compoziția acizilor grași și conținutul de colesterol la insecte variază în funcție de dieta și ecotipurile lor.
În ceea ce privește lor conținut de minerale, insectele sunt, de obicei, surse insuficiente de calciu, potasiu și magneziu, dar se descurcă destul de bine cu manganul, cocoșul, fierul și zincul, ceea ce i-a făcut pe unii cercetători să considere că consumul de insecte ar putea ajuta la scăderea deficiențelor din aceste două minerale din țările în curs de dezvoltare Referindu-ne la vitamine necesară pentru nutriția umană, s-a demonstrat că insectele sunt de obicei surse bune de riboflavină (vit. B2), acid pantotenic (vit. B5) și biotină (vit. B8), dar nu pentru vitamina A, C și niacină. B3).