Pot mânca imitație de crab dacă sunt alergic la crustacee
Alergici la crustacee, atenție
Când un crab nu este un crab? De ce, atunci când este în schimb crab, crabstick, „crab”, crab procesat, proteină de pește de crab, crab japonez, crab francez sau oricare dintre celelalte multitudini de nume pe care imitația de crab este comercializată și vândută de întreaga lume. Dar ce anume este imitația de crab și de ce este atât de intenționată să se mascheze drept unul dintre cei mai delicioși crustacei cu gheare din mare?
Pentru a înțelege prevalența imitației de crab pe scena culinară globală de astăzi, trebuie mai întâi să călătorim înapoi cu aproape 1.000 de ani până la sfârșitul perioadei Heian a Japoniei. Într-o perioadă de eleganță culturală, bogăție și lux, bucătarii japonezi au inventat o nouă delicatesă culinară numită surimi.
Întruparea sa originală, surimi era o pastă făcută din pește alb tocat amestecat cu conservanți primitivi precum sarea. Acest lucru ar atrage termenul de valabilitate al fructelor de mare pentru familiile nobile care locuiau în interior și nu aveau acces la capturile zilnice ale pescarilor de coastă.
Surimi a fost o mâncare nouă surprinzător de versatilă și jucăușă, o categorie cu totul nouă pentru sine. Maeștrii culinari din Japonia au lucrat noul produs în toate felurile de mâncare și, în cele din urmă, l-au transformat într-o formă mai solidă prin prăjitura de pește. De-a lungul a peste 900 de ani, rețetele de surimi au fost modificate și modificate de fiecare generație ulterioară, pentru a include în cele din urmă totul, de la MSG la albușuri de ou.
În anii 1970, brevetul U.S. producătorii de alimente au descoperit surimi și au început să lucreze pentru a aduce produsul consumatorilor americani. S-au adăugat zahăr, sare, ulei de pește și amidon de porumb pentru a solidifica în continuare pasta și a spori aroma. Și datorită tehnologiei liniei de asamblare a fructelor de mare care a introdus produse precum bețișoare de pește congelate și prăjituri de crab, consumul american de surimi a fost tăiat în benzi și bucăți care imitau dimensiunea și textura cărnii de crab. S-a născut o senzație.