Portocale vs.
Cititorii acestui buletin informativ știu că consumul de suc de fructe nu înlocuiește consumul de fructe întregi. Prelucrarea fructelor în suc pierde cea mai mare parte a fibrelor, adaugă adesea zahăr și dăunează unora dintre substanțele nutritive care fac din fructe o alegere atât de sănătoasă. Dar oamenii cărora le place totuși să-și înceapă ziua cu un pahar de suc de portocale pot primi unele încurajări dintr-un nou studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry. S-a constatat că stoarcerea poate îmbunătăți cât de ușor pot fi absorbiți de nutrienți de către organism.
„Cercetătorii au comparat concentrațiile de carotenoizi, flavonoide și vitamina C în segmente de portocale proaspete, piure de portocale omogenizat și sucuri de portocale care au variat în procesare (proaspăt stoarse, pasteurizate și pasteurizate rapid)”, explică Elizabeth J. Johnson, dr. Laboratorul de cercetare a antioxidanților HNRCA din Tufts. „Au raportat că conținutul unor carotenoizi și flavonoizi a scăzut odată cu stoarcerea, în timp ce conținutul de vitamina C nu a fost afectat.
Ei au evaluat, de asemenea, bioaccesibilitatea (fracțiunea compusului care este eliberat din matricea alimentară în tractul gastro-intestinal care este disponibil pentru absorbția intestinală) a acestor bioactivi. Comparativ cu segmentele portocalii sau piureul, bioaccesibilitatea carotenoizilor a crescut de trei până la patru ori în sucurile de portocale. Pentru flavonoide, a existat o creștere de patru până la cinci ori, iar creșterea pentru vitamina C a fost de aproximativ 10%. ”
Suc vs. Fructe întregi: pro și contra
Consumatorii percep sucul de portocale ca o sursă sănătoasă de vitamine și alți nutrienți care promovează sănătatea, au menționat cercetătorii, iar sucul oferă ambalaje convenabile și o durată lungă de valabilitate. Studii recente de intervenție au arătat beneficiile pentru sănătate ale consumului de suc de portocale pe termen lung, inclusiv starea antioxidantă totală crescută, nivelul scăzut al colesterolului total și prevenirea creșterii compușilor toxici după mese bogate în grăsimi și carbohidrați. Cercetătorii au adăugat: „Cu toate acestea, un consum mai mare de suc de portocale a fost criticat și din cauza nivelului său ridicat de zahăr intrinsec, fiind asociat cu un risc mai mare de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare”.
Ce trebuie să facă un consumator confuz? Constatarea faptului că extragerea fructelor face ca anumiți nutrienți să fie mai disponibili este cu siguranță un plus, deoarece carotenoizii, flavonoidele și vitamina C din dietă au fost asociați cu un risc redus de anumite boli.