Porționarea cărnii și legumelor în patru setări diferite în afara casei Un câștig pentru oaspeți, bucătari

Adăugați la Mendeley

Abstract

Persoanele își consumă din ce în ce mai mult mesele departe de casă. Acest articol descrie o serie de studii care au examinat efectele meselor cu cantități reduse de carne și cantități crescute de legume asupra consumului de alimente, risipei și satisfacției oaspeților în patru restaurante din viața reală din Olanda: un restaurant à la carte, șase cantine ale companiei, un restaurant cu autoservire și un restaurant tip bufet, incluzând în total aproape 1500 de participanți. Cele patru studii din aceste patru setări diferite în afara casei au arătat în mod constant că adaptarea dimensiunilor porțiilor de carne și legume a fost eficientă pentru a reduce consumul de carne și a crește consumul de legume, menținând în același timp o satisfacție ridicată a oaspeților. Satisfacția oaspeților a crescut chiar și atunci când legumele au fost prezentate și preparate într-un mod mai atractiv și mai gustos. Astfel, adaptarea dimensiunilor porțiilor de carne și legume oferă o strategie viabilă pentru a stimula modele de consum sănătoase și durabile din punct de vedere ecologic în medii în afara casei.

---